Pudim de Chia e Baunilha com Puré de Manga | Vanilla & Chia Pudding w/ Mango Puree

vanilla chia pudding9Sempre que via receitas com sementes de Chia, ficava sempre com a mesma dúvida, se ia gostar. Até ganhar coragem em provar, achava aquelas sementinhas um pouco estranhas e achava que iria estranhar a sua textura. Mas como sou uma fanática por sementes e porque dois dos meus food bloggers preferidos (Ananás e Hortelã e Sweet Gula) me inspiraram a usar esta semente, decidi arriscar! E não é que adorei!???

Apesar de ter feito uma careta na primeira colherada, à segunda deixei de a fazer e depois à terceira habituei-me à sua textura um pouco gelatinosa e fui sentindo aquele sabor a baunilha, que tanto adoro e lá no fundo um pouco do leite de coco. Será escusado dizer que fiquei fã!

Em pouco menos de 4 dias fiz duas vezes este pudim. O primeiro servi apenas umas frutas, como morangos e romã. Que só assim ficou optimo! Mas na segunda vez quis tornar este pudim um pouco mais interessante, juntando um puré de manga. Este veio dar a este doce algo de maravilhoso, tanto pelo contraste de texturas, cores e sabores!

Quando olho para um destes frascos, sinto que estamos cada vez mais perto da Primavera, apesar de lá fora ainda estar um frio de rachar… Já tenho saudades dela!

Everytime I saw recipes with Chia seeds, I always felt dubious whether I would like it or not. I gained some courage in trying it out, I thought those little seeds were a little strange and I thought I wouldn’t like the strange texture. But because I love seeds and because two of my favourite food bloggers (Ananás e Hortelã and Sweet Gula)  inspired me to use this seeds, I decided to do it! And I loved it!!!

Although I did make a silly face after the first spoonful, at the second try I stopped making it and at the third try I got used to it’s gelatina like texture and tasted the vanilla, that I love so much and the little coconut milk at the end. Needless to say, I’m not a fan.

In less than 4 days I made this pudding two times. The first one I served it only with some fruit, like strawberries and pomegranate. Even like this it was great! But on the second time, I tried turning the pudding a little bit more interesting, adding in mango puree. It brought the this treat something amazing, not only for the contrast of the textures, the colours and flavour!

When I look at one of these bottles, I feel like we’re getting closer and closer to Spring, althought it’s still freezing cold outsider… I’m already missing it!

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PUDIM DE CHIA E BAUNILHA

(serve 4)

  • 400ml de leite de coco
  • 50g de sementes de chia
  • 1 c. sopa de mel
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • puré de 1 manga madura
  • fruta fresca q.b.
  • hortelã q.b.
  1. Junta todos os ingredientes, à excepção do puré de manga num recipiente com tampa, mexe até ficar tudo incorporado, fecha e leva ao frio por meia hora.
  2. Nessa primeira meia hora, vai mexendo a mistura de 10 em 10min.
  3. Deixa as sementes hidratarem no mínimo 4-5h ou então durante a noite, preferencialmente.
  4. Para o puré de manga, basta retirares a casca e o caroço, cortar em pequenos pedaços e triturar tudo com a varinha mágica. Se a manga for um pouco ácida, acrescenta uma c. sobremesa de mel ou até ficar doce ao teu gosto.
  5. Antes de servir, divide o puré de manga em 4 copos e por cima dispõem o pudim de chia. Se achares que este está muito espesso acrescenta 1 a 2c. sobremesa de leite de coco.
  6. Decora com fruta fresca, como romãs e morangos e uma folha de hortelã.

Dica: Podes sempre colocar este doce em frasquinhos individuais e levar como sobremesa para o trabalho.

Espero que gostes!

 

VANILLA & CHIA PUDDING

(makes 4)

  • 400ml coconut milk
  • 50g chia seeds
  • 1 tbsp honey
  • 1 tsp vanilla extract
  • puree of 1 mango
  • fresh fruit
  • mint
  1. Mix all the ingredients, except the mango puree in a big jar with a lid, mix well. Close the jar and leave in the fridge for an half an hour.
  2. In this half an hour, every 10min mix again.
  3. Leave the pudding rest in the fridge for 4-5hours, minimum, or over night as I did.
  4. To make the mango puree, peel the mango and remove the core, cut in small pieces and use the food processor to make the puree. If the mango is too acid, mix 1 tsp of honey or more. 
  5. Before serving divide the mango puree in 4 small jars or glasses and over it add the chia pudding. If you think the pudding is too thick add 1 or 2 tsp of coconut milk, and mix again. 
  6. Serve with fresh fruit, as pomegranates and strawberries and a mint leaf. 

Tip: You can always bring this dessert to work by putting it in individual jars. 

Enjoy!

Bolo de Maçã e Pinhão| Apple & Pine Nut Cake

pine nut apple cake5É tão bom ter um Pai como o meu, que me tráz ingredientes só para lhe preparar um doce. Há uns dias atrás trouxe uns pacotinhos de pinhões – “Ah, comprei estes pinhões que até estavam baratos…” é claro que pensei logo que era apenas uma desculpa para lhe fazer um bolinho. Por vezes pede-me como se fosse um sacrifico para mim, fazer um bolo e digo-lhe sempre – “Oh Pai, até parece que não me conheces!” fazer um bolo nunca será um sacrifício!

Tinha gravado na memória um bolo lindo que vi no livro “Love Bake Nourish” de Amber Rose, com pinhões e pêssegos… como não estamos ainda na época dos pêssegos e como tinha maçãs na fruteira, optei por mudar um dos ingredientes principais da receita. Espero que a Amber não se importe, mas para mim o bom de fazer bolos é poder trocar um ou outro ingrediente e criar algo tão bom como o original! E este é óptimo! Perfeito para acompanhar com uma boa caneca de chá quente, pois porque este frio não nos quer mesmo deixar!!!

It’s so good having a Dad like mine, that brings the ingredientes just so I can prepare him something. A couple of days ago, he bought me little pine nut packages – “Hey, I bought these pine nuts since they were on sale…” of course I thought it was just an excuse for me to bake him something. Sometimes he asks me as if it was a burden to me, and I always say – “Dad, it’s like you don’t know me anymore!” baking a cake for me is never a burden!

I had engraved in my mind a beautiful cake I saw on the book “Love Bake Nourish” by Amber Rose, with pine nuts and peaches… but since we’re not in the peach season yeat and because I had some apples left, I decided on changing the main ingredientes of the recipe. I hope Amber doesn’t mind, but to me the best thing about baking is changing up ingredientes and creating something just as delicious as the original! And this one is amazing! It goes perfectly well with a cup of hot tea, since this cold weather seems reluctant to leave us!!!

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BOLO DE MAÇÃ E PINHÃO

(receita adaptada do livro “Love Bake Nourish” de Amber Rose)

  • 175g de manteiga, amolecida
  • 30g de açúcar mascavado
  • 160g de farinha, peneirada
  • 3 ovos
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 175g de mel
  • 80g de iogurte natural Grego
  • 1 c. sopa de raspa de limão
  • 80g de pinhões
  • 1 maçã média, sem casca e às fatias
  1. Pré-aquece o forno a 160ºC e unta com manteiga uma forma de 22cm e coloca papel vegetal na base.
  2. Numa taça grande bate a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado e macio. Acrescenta 2 a 3 colheres de sopa da farinha e de seguida os ovos, um a um.
  3. Continua a bater até ficar uma mistura macia e homogénea. Se parecer que começa a talhar, acrescenta mais uma colher de sopa de farinha.
  4. Adiciona a restante farinha, o fermento, o mel, o iogurte, a raspa de limão e 50g de pinhões. Envolve cuidadosamente a mistura com uma espátula até ficar uniforme.
  5. Verte  a mistura para a forma e dispõe as fatias de maçã por cima a toda a volta, bem como os restantes pinhões.
  6. Leva ao forno por uma hora ou até o palito vir limpo.
  7. Retira do forno e deixa arrefecer por 10min ainda na forma até o transferires para uma base de arames para arrefecer por completo.
  8. Serve com um pouco de crème fraîche ou iogurte natural.

Espero que gostes!

 

APPLE & PINE NUT CAKE

(recipe adapted from “Love Bake Nourish”, Amber Rose’s book)

  • 175g flour
  • 160g butter, softened
  • 30g muscavado sugar
  • 3 large eggs
  • 1 tsp baking powder
  • 175g honey
  • 80g Greek natural yogurt
  • 1 tbsp lemon zest
  • 80g pine nuts
  • 1 apple, peeled and sliced
  1. Preheat te ove to 160ºC and grease and line a 22cm loose-bottomed cake tin.
  2. in a large bowl cream the butter and sugar until pale and fluffy. add 2-3 tbsp of the flour and beat in the eggs, one at a time.
  3. continue to beat until you have a light, fluffy mixture. If it looks as if it’s curdling, add another tbsp of flour.
  4. add the remaining flour, the baking powder, honey, yogurt, lemon zest and 50g of the pine nuts. Gently fold in until thoroughly combined.
  5. scrape into the cake tin and place the apple slices over the mixture. Add the remaining pine nuts.
  6. Bake for 1hour or until the skewer inserted into the center of the cake comes out clean.
  7. remove from the oven and leave to cool in the tin for at least 10min before carefully turning out onto a wire rack to finish cooling.
  8. Serve with a tbsp of crème fraîche or greek natural yogurt.

 

Enjoy! 

Bolo de Chocolate e Frutos Vermelhos | Chocolate & Red Berries Cake

choco cake berries buttercream 6AO dia mais romântico do ano está quase quase aí e com ele nos trás o que de melhor temos em nós, amor, puro amor.

Amor é e sempre será uma palavra forte, que não significa apenas o amor entre dois amantes, há também o amor de pai e mãe, há o amor de filha, há o amor que temos pelos nossos animais, pelas nossas coisas… Amor é tudo aquilo que nos rodeia, é o que nos motiva, é aquilo que nos faz levantar da cama todos os dias.

Amor é e sempre será um sentimento, uma atitude, compaixão, afecto, atracção.

Amor é o que sinto por aquilo que faço e quanto mais faço, mais amor tenho por eles… os meus bolinhos!!! A cozinha é mesmo um sitio mágico e é onde me sinto bem! Mesmo quando tudo corre mal. Sim porque este pequeno aqui deu-me algum trabalho, mas como numa boa relação uma das coisas mais importantes é não desistir e prova disso é que acaba por se tornar melhor do que se pensava!

The most romantic day of the year is almost here and with it brings us the best of what we have in us, love, pure love.

 Love is and always will be a strong word , that means not only the love between two lovers , there is also the father’s love , there ‘s child love, there is the love we have for our animals, for our things … Love is everything that surrounds us , is what motivates us , is what makes us get out of bed every day.

Love is and always will be a feeling, an attitude, compassion , affection, attraction .

Love is what I feel for what I do and the more I do , the more love I have for them … my cakes !!! The kitchen it is a magical place and this is where I feel happy! Even when everything goes wrong . Yes because this little here gave me some work , but as a good relationship, the most important things is to not give up and the proof of that is that eventually became better than we thought !

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BOLO DE CHOCOLATE E FRUTOS VERMELHOS – DIA DE SÃO VALENTIM

(bolo de chocolate adaptado do livro – “Lomelino´s Cakes, 27 Pretty Cakes to Make Any Day Special” de Linda Lomelino)

  • 165g de farinha
  • 28g de manteiga, derretida
  • 6 c. sopa de chocolate em pó, de boa qualidade
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 200g de açúcar
  • 1 ovo
  • 120ml de leite
  • 6 c. sopa de água quente
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara duas formas com 15cm, untadas com manteiga e um pouco de farinha.
  2. Derrete a manteiga e deixa arrefecer.
  3. Numa taça grande peneira a farinha, com o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar.
  4. Adiciona o ovo, o leite, a manteiga e a água aos ingredientes secos. Envolve até ficar uma mistura macia e homogénea. (Podes misturar os ingrediente líquidos à parte numa outra taça, se preferires e depois é que juntas aos secos, mas não tem problema em juntares tudo de seguida!)
  5. Divide sobre as duas formas e leva ao forno por 30-35min ou até palito vir limpo.
  6. Deixa arrefecer por completo antes de barrar com o creme.

Buttercream de Frutos Vermelhos

  • 400g de manteiga, temperatura ambiente
  • 200g de açúcar em pó
  • 3-4 c. sopa de compota de frutos vermelhos
  • corante alimentar rosa (opcional)
  • framboesas ou morangos, q.b.
  • enfeites comestíveis à escolha
  1. Bate a manteiga até ficar macia e esbranquiçada. Adiciona o açúcar e volta a bater até ficar creme macio.
  2. Acrescenta a compota de frutos, prova e se achares que está pouco doce acrescenta mais uma colher da compota. Se quiseres adiciona um pouco de corante alimentar.
  3. Se o creme talhar, continua a bater até ficar macio e no ponto certo para barrar o bolo sem dificuldade.

Montagem:

  1. Divide os 2 bolos em 4 camadas iguais e entre cada camada espalha um pouco do buttercream e recheia com morangos às rodelas ou pequenas framboesas.
  2. Cobre o bolo todo à volta com uma pequena camada do creme e leva ao frio para ficar firme, por 30min.
  3. Cobre agora por completo todo o bolo à volta e no topo. Com uma espátula própria ou com uma faca pequena faz pequenos riscos na horizontal.
  4. Decora como preferires com pequenos enfeites comestíveis, como pérolas, corações, tudo que tenha a ver com este dia!
  5. Antes de o servires, retira 1h antes do frio.

Espero que gostes e Feliz Dia dos Namorados!

CHOCOLATE CAKE WITH RED BERRIES – VALENTINE’S DAY

(chocolate cake adapted from – “Lomelino´s Cakes, 27 Pretty Cakes to Make Any Day Special”, Linda Lomelino book)

  • 165g flour
  • 28g butter, melted
  • 6 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • pinch salt
  • 200g sugar
  • 1 egg
  • 120ml milk
  • 6 c. boiling water or strong coffee
  1. Preheat the oven to 180ºC and prepare two 15cm cake pans with butter and flour.
  2. Melt butter and let it cool
  3. Stif the flour, cocoa powder, soda, baking powder, salt and sugar.
  4. Add the egg, milk, butter and water to the dry ingredients, and beat for a couple minutes until the batter is smooth.
  5. Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for 30-35min.
  6. Let cool before add the buttercream.

Buttercream:

  • 400g butter, room temperature
  • 200g icing sugar
  • 3-4 tbsp red berries jam
  • pink food coloring (optional)
  • fresh strawberries or raspberries
  • sprinkles
  1. Beat the butter until is pale and smooth. Add the icing sugar and beat again until smooth.
  2. Add the berries jam, taste and if is not too sweet add more jam. Add also the food coloring.
  3. If the buttercream curdle, do not stop and beat until the frosting is smooth.

Assembling:

  1. Divide the cake into 4 layers and spread a little of the buttercream. In each layer add the sliced strawberries or raspberries.
  2. Coat the cake with the buttercream all around and take it to the fridge for 30min to get firm.
  3. Coat with the rest of the buttercream and with a proper scraper or a little knife make horizontal lines.
  4. Decorate the cake on top with sprinkles of your choice as pearls or hearts. 
  5. Before serving remove from the fridge at least 1h.

Enjoy and Happy Valentine’s Day!

Cupcakes de Laranja com Coulis de Framboesa | Orange Cupcakes w/ Raspberry Coulis

orange cupcakes raspberry coulis5E de repente estamos em Fevereiro, o mês dos apaixonados! O mês das montras apinhadas de corações, dos postais e das mensagens foleiras do costume (que tanto gosto), dos peluches fofinhos, dos chocolates…

Acredito que não há nada melhor do que oferecer algo feito por nós mesmos, não só torna o presente especial como único! E já a pensar no dia de São Valentim e porque sei que nem sempre é fácil encontrar a prenda ideal, existe uma excelente forma de adoçar esse dia, com uma receita simples, sem grandes complicações e que podes fazer em poucas horas. Vais ver que a tua cara metade vai gostar do miminho!!!

And suddenly we’re already in February, the month of love! The month of the storefront displays full of hearts, the love cards and the same old cheesy messages (that I love), the fluffy teddy bears, the chocolates…

I believe there is nothing better than giving something made by yourself to someone, not only does it make the presente special but unique! And already thinking of Valentine’s Day and because I know it isn’t always easy to find the ideal gift, there’s an excellent way to sweeten this day, with a simple recipe, without any complications in the way and that you can do in just a few hours. I’m sure your loved one will surely like it!!

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orange cupcakes raspberry coulis15CUPCAKES DE LARANJA COM COULIS DE FRAMBOESA

(15-20 cupcakes)

  • 125g de manteiga, temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 190g de farinha
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 2 ovos
  • sumo + raspas de 1 laranja média
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 125ml de buttermilk*
  1. Pré-aquece o forno a 160ºC e prepara cerca e 15-20 formas para cupcakes com a base em papel.
  2. Bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 5-7min.
  3. Acrescenta os ovos um a um e de seguida a baunilha, o sumo e raspas de laranja.
  4. Adiciona a farinha e o fermento previamente peneirados à mistura liquida em movimentos circulares, alternado com o buttermilk e sem mexer demasiado.
  5. Enche cada forma com 2/3 da massa e leva ao forno por 15-20min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  6. Retira do forno e ainda mornos pincela com a calda de açúcar.
  7. Deixa arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de mascarpone. 

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

Calda de açúcar:

  • 60g de açúcar
  • 60ml de água

Enquanto os cupcakes estão no forno prepara a calda, levando os dois ingredientes ao lume num tacho pequeno e até o açúcar dissolver e ficar ligeiramente espesso.

Coulis de Framboesa:

  • 100g de framboesas, podem ser congeladas
  • 40g de açúcar
  • 2 c. sopa de água
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  1. Leva todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até as framboesas se desfazerem, o açúcar dissolver e engrossar ligeiramente.
  2. Retira do lume e tritura tudo com a varinha mágica.
  3. Passa o puré por um passador, para retirar as sementes, para um recipiente limpo de vidro. Deixa arrefecer antes de o colocares no frio.

Creme de Mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 100g de natas frescas
  • 90g de açúcar em pó
  • corante alimentar rosa (eu optei por não colocar, mas sei que fica giro e amoroso!)

Mistura todos os ingredientes até se formar um creme homogéneo, macio e suave.

Montagem:

Coloca o creme num saco de pasteleiro com a ponta de estrela e faz um “swirl” na base do cupcake. Mesmo na hora de servir cobre com o coulis e decora com uma framboesa.

Dica: Evita deixar o cupcake ou pelo menos a base do bolo no frio para que não fique seco. Podes guardar o bolo num recipiente fechado de um dia para o outro.

Espero que gostes!

ORANGE CUPCAKES WITH RASPBERRY COULIS 

(15-20 cupcakes) 

  • 125g of butter, at ambient temperature
  • 150g of sugar
  • 190g of flour
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 2 egga
  • juice + 1 medium sized orange zest
  • 1 teaspoon of of vanila extract
  • 125ml of buttermilk 
  1. Pre-heat the oven at 160ºC and prepare about 15-20 cupcake shapes in a paper base.
  2. Beat the butter with the sugar until it is a soft whiteish cream, for about 5-7min.
  3. Add the eggs one by one and then add the vanilla extract, the juice and the orange zest.
  4. Add the flour and baking soda previously sieved to the liquid mixture in circular motons, alternating with the buttermilk and without stiring too much.
  5. Fill up each shape with about 2/3 of the dough and bring it to the oven for 15-20min or until the toothpick comes out with no traces of the cake.
  6. Take it out of the oven and while they’re still warm, brush them with the sugar syrup.
  7. Let it cool down completely before covering them with the mascarpone cream.

Sugar syrup:

  • 60g of sugar
  • 60ml of water

While the cupcakes are still in the oven, prepare the syrup, bringing the two ingredientes to the heat in a small pan until the sugar dissolves and is slightly thick.

Raspberry Coulis:

  • 100g of raspberries, they can be frozen
  • 40g of sugar
  • 2 tablespoons of water
  • 1 teaspoons of vanilla extract
  1. Bring all of the ingredientes to medium heat, in a small pan until the raspberries start to fall apart, the sugar dissolves and slightly thickens.
  2. Retira do lume e tritura tudo com a varinha mágica. Take it out of the heat and mash it up using a stick blender.
  3. Put the mixture through a strainer, to take out any seeds, to a clean glass recipiente. Let it cool down before putting in the fridge.

Mascarpone cream:

  • 250g mascarpone cheese
  • 100g of fresh cream
  • 90g of powdered sugar
  • pink food coloring (I opted on not using it, but I know it looks super cute!)

Mix all of the ingredientes until they form a homogeneous cream, soft and smooth.

Assembling:

Put the cream in a pastry bag with a star tip and make a swirl in the base of the cupcake. Right when it’s time to serve, cover it with the coulis and decorate with a raspberry.

Tip: Avoid letting the cupcake or at least the base of the cake on the fridge so it doesn’t get dry. You can save the cake in a closed recipiente overnight.

 

Enjoy!

Bolo de Chocolate e Mousse | Chocolate Mousse Cake

chocolate mousse cake13Para mim fazer um bolo é mais do que a vontade de fazer um, é mais do que ocupar o tempo, é mais do que a vontade de o comer… Para mim fazer um bolo é uma paixão, é o desejo de ver uma ideia concretizada, é uma arte, é satisfação, é dedicação, é amor! Um amor diferente de todos os que já tive. Não é Design Moda, mas tem que haver bom gosto, não é Design Gráfico, mas tem que haver regras.

Sempre fui ligada mais para as artes manuais. Sou péssima com letras e ciências. Por isso quando chegou a altura de escolher uma profissão, quis ser Designer de Moda, era isso que adorava na altura e que deste pequena quis ser e até fui! Bem, quase!!! Depois quis ser Designer Gráfica, e fui até descobrir aquilo que quero ser, mais que tudo, uma Cake Designer a sério!!!!

Perguntam-me muitas vezes, se vou mudar um dia e encontrar outra paixão! Eu compreendo a forma como me perguntam isso, já mudei tantas vezes, é verdade, já me apaixonei por tanta coisa até desistir delas… Mas só me perguntam isso porque ainda não viram bem o brilhar dos meus olhos quando vejo algo criado por mim, a emoção que é servir uma fatia de bolo e ouvir primeiro aquele silêncio de degustação e depois, e depois é ouvir as doces palavras de quem o prova e encher o peito de orgulho e pensar que encontrei finalmente aquilo que me faz feliz!

To me, baking a cake is much more than feeling the need of doing it, it’s much more than spending my time doing it, much more than wanting to eat it… To me, baking a cake is a passion,it’s the desire of seeing an idea get finished, it’s art, a satisfaction, it’s dedication, it’s love! A love very different from the ones I’ve had. It’s not Fashion Design, but it has to do with good taste, it’s not Graphic Design, but it has to do with rules.

I was always very into manual art. I’m horrible at languages or science. So when it came the time I had to choose my profession, I wanted to be a Fashion Designer, it was the thing I loved at the time and it was what I wanted to be since little and I was! Well, almost!!! Then I wanted to be a Graphic Designer, and it was until then I discovered what I really wanted to be, more than anything, a true Cake Designer!!!

People ask me many times if I’m going to find another passion some day! I understand why they ask me this, since I’ve changed so many times, I’ve fallen in love with many other things until I gave up… But they only ask me this because they’ve never seen the glow in my eyes whenever I see something created by me, the emotion that is serving a slice of cake and listening to that tasting silence and then listening to the sweet words of the person who tasted it and the pride that fills my chest whenever I think about how I’ve finally found what truly makes me happy!

***

Achei que estava na hora de vos mostrar um pouco de todo o processo que sigo na construção de um bolo, alguns dos meus passos. Gostava que estivesse mais completo de imagens, mas para já acho que te será útil e assim ficas também a saber um pouco da maneira como trabalho!

I think it’s about time I show you a little bit of the process that I follow in the assembling of a cake, some of the steps I follow. I would like if it was more complete in the images, but for now I think this will be helpful on letting you know a little bit how I work!

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  • Tudo começa com o preparar da forma, untando-a previamente com algum tipo de gordura (manteiga ou óleo em spray), forrar a base com uma folha de papel vegetal com o diâmetro certo. Voltar a untar com a gordura e polvilhar com um pouco de farinha.
  • Everything begins with the preparation of the tin, spread some type of grease beforehand (butter or spray oil), serve the base with parchment paper with the right diameter. Spread the grease once again and sieve a little bit of flour on to it.

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  • Assim que o bolo está pronto, divido sempre em 2 metades, retirando o topo quando fica demasiado alto. (O meu Pai adora esses “restos”, por isso guardo-os sempre para lhe dar, mas podem ser sempre congelados e quando fizeres um novo bolo e voltar a sobrar essa parte, podes aproveitar e fazer uns Cake Pops).
  • When the cake is ready, divide it always in 2 pieces, taking out the top when it’s too tall. (My dad loves those little “leftovers”, so I always save them for him, but they can be frozen and if you later on bake another cake and there are some leftovers again, you can use them to make Cake Pops.)

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  • Na altura de rechear, caso tenha 4 camadas, começo por colocar a base lisa (aquela que fica em contacto com a forma) num prato, cubro com um pouco do creme e coloco a metade desse mesmo bolo em cima. Quando for colocar as próximas duas camadas do outro bolo, já faço o contrário, ou seja, viro o bolo e a ultima camada, a que fica em último é aquela que esteve em contacto com a forma. Isso ajuda a que o bolo fique direito quando for coberto com o creme.
  • When it’s time to fill the cake, if it has 4 layers, I start by putting the smooth base (the one that stays in contact with the tin) on a plate, I cover it with a little bit of cream and then put the other half of that same cake on the top. When I put the other two layers of the other cake, I do the opposite- that is- I turn the cake over and the last layer, the last one that was in contact with the tin. This helps to make the cake upright when it’s covered in cream.

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  • Coloco sempre o bolo sobre uma base giratória, facilita muito o trabalho e com a ajuda de uma espátula cubro o bolo primeiro na parte de cima e vou empurrando o creme para as laterais. Vou repetindo até que o bolo fique coberto com uma primeira camada. Levo-o sempre ao frio por 30min antes de finalizar a cobertura. Pois vai estar mais firme e não corre o perigo de começar a abater, visto que se faz sempre alguma pressão ao espalhar o creme.
  • With the help of a spatula, I cover the cake first in the top part and I keep pushing the cream to the sides. I keep repeating this process until the cake is firm. I always bring it to the fridge for 30min before ending the coverage. Since it’s going to be more firm and it doesn’t go into danger of starting to fall apart, seeing as there’s some pressure put in spreading the cream.

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  • Tento sempre que fique com o creme o mais liso possível, isto quando não quero que tenha um aspecto mais rústico. Para isso uso uma espátula maior, própria para alisar os bolos, mas qualquer uma maior que o bolo serve bem.
  • Volto a colocar no frio por mais 30min antes de terminar a decoração. Só para ficar mais firme.
  • I always try to make the cream as thin as possible, this happens when I don’t want to have a more rustic look. For that, I use a bigger spatula, made to thin out cake cream, but any spatula bigger than the cake serves well.
  • I put it in the fridge again for 30min until finishing the decoration. So it becomes more firm.

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  • A ultima fase é a decoração. Aqui podes-te levar pela imaginação, usar o saco de pasteleiro de diversas formas. Ou terminar com alguns “cacos” de chocolate, por exemplo. Mas para mim a minha decoração favorita são as de frutos, misturados com algumas flores naturais. Para mim é pura arte!!!!
  • The last part is the decoration. On this part you can let your imagination flow, using the pastry bag in diverse ways. Or finishing it off with some chocolate smithereens. But to me my favorite decoration is he ones with fruits, mixed with some natural flowers. To me, it’s pure art!!!

E agora a receita… e o resultado final deste bolo!!!! * And now for the recipe… the most important!!!!

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BOLO DE CHOCOLATE E MOUSSE

(bolo de chocolate adaptado do livro “Lomelino’s Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special”, de Linda Lomelino)

  • 160g de farinha
  • 80g de chocolate em pedaços
  • 200g de açúcar
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 55g de manteiga
  • 120ml de buttermilk*
  • 6 c. sopa de café
  • 1 ovo
  1. Pré-aquece o forno a 180ºc e prepara duas formas de 18cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.
  2. Mistura a farinha, com o fermento e o açúcar.
  3. Derrete a manteiga com o chocolate. Retira do lume e junta-lhe o buttermilk e o café.
  4. Bate previamente os ovos e junta-os à mistura de manteiga, sem parar de bater, para evitar que este cozam, caso a manteiga ainda esteja muito quente.
  5. Envolve esta mistura aos ingredientes secos, sem mexer demasiado e até ficar tudo homogéneo.
  6. Verte para as formas e leva ao forno por 30-35min ou até o palito vir limpo.
  7. Deixa arrefecer dentro das formas por 10min antes de transferires os bolos para uma base de arames até arrefecerem por completo.

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

Para a Mousse de Chocolate: 

  • 200g de chocolate em pedaços pequenos
  • 50ml de leite
  • 400ml de natas frescas
  • 80g de açúcar em pó
  • 6g de gelatina em pó + 2 c sopa de água fria
  1. Começa por dissolver a gelatina na água. Reserva
  2. Derrete o chocolate em banho-maria juntamente com o leite e manteiga.
  3. Leva a gelatina ao microondas até ficar liquida, 5-10s. E envolve no chocolate. Deixa arrefecer, mexendo ocasionalmente.
  4. Entretanto bate as natas com o açúcar em pó até formar picos firmes.
  5. Assim que o chocolate estiver arrefecido envolve-o nas natas, sem mexer demasiado e até ficar macio para barrar.

“Cacos” de Chocolate:

  • 100g de chocolate em pedaços pequenos

Derrete o chocolate em banho-maria. Numa bancada tem preparado duas folhas de papel vegetal (40x40cm). Numa delas barra com o chocolate uma camada fina com cerca de 3-5mm. Cobre com a outra folha de papel, enrola e lava ao frio por 20-25min.

Quando estiver firme, desenrola as folhas, retira a de cima e assim tens os teus cacos de chocolate. Se for necessário, usa uma espátula fina para descolares com mais facilidade o chocolate da folha.

Montagem:

  1. Divide os bolos em 2 metades e retira os topos, até obteres 4 camadas de tamanhos iguais.
  2. Recheia com a mousse e cobre todo o bolo à volta. Seguindo os passos de cima.
  3. Por fim decora todo o bolo à volta com os cacos e se quiseres e se sobrarem coloca os restantes cacos no topo.
  4. Antes de servires retira-o do frio no mínimo 30min, para que o creme esteja macio. Acompanha com uma bolha de gelado de nata e se preferires umas quantas framboesas!

Espero que gostes!

 

CHOCOLATE  MOUSSE CAKE

(for the cake, recipe adapted from Linda Lomelino’s book “Lomelino’s Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special“)

  • 160g  flour
  • 80g  chocolate chopped
  • 200g sugar
  • 1 tsp  baking powder
  • 55g  butter
  • 120ml of buttermilk
  • 6 tbsp of coffee
  • 1 egg
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and prepare two tins of 18cm greased with butter and lines with parchment paper.
  2. Mix the flour, with the baking powder and the sugar.
  3. Melt the butter with the chocolate. Take it out of the heat and add in the buttermilk and the coffee.
  4. Whisk the eggs beforehand and add them in the butter mixture, while whisking non-stop, to avoid them to cook, in case the butter is too hot.
  5. Involve this mixture to the dry ingredients mixture, without stirring too much and until everything is homogeneous.
  6. Pour them to the tins and bring them to the oven for 30-35min or until the toothpick comes out clean.
  7. Let it cool down completely in the tins for 10min until transferring the cakes to a wire base base until they’re cooled down completely.

For the Chocolate Mousse:

  • 200g chocolate chopped in small pieces
  • 50ml  milk
  • 400ml heavy cream
  • 80g powdered sugar
  • 6g powdered gelatin + 2 tablespoons of cold water
  1. Begin by dissolving the gelatin in the water. Reserve.
  2. Melt the chocolate in bain-marie with the milk and the butter.
  3. Bring the gelatin to the microwave until it’s liquid, 5-10s. And involve it in the chocolate. Let it cool down, while mixing occasionally.
  4. Meanwhile, whisk the cream with the powdered sugar until stiff peaks.
  5. As soon as the chocolate is cooled down, involve it in the cream, without stirring too much and until it’s soft enough to spread.

Chocolate shards:

  • 100g of chocolate in small pieces

Melt the chocolate in bain-marie. In a countertop, have two sheets of parchment paper prepared (40x40cm). In one of them, spread the chocolate with a thin layer with about 3-5mm. Cover it with the other sheet of paper, roll it and bring it to the fridge for 20-25min.

When it’s firm, unroll the sheets, take the one on top off and there you have your chocolate shards. If necessary, use a thin spatula to take the chocolate off easily.

Assembling:

  1. Divide the cake in 2 parts, and take out the tops, until you obtain 4 same sized layers.
  2. Fill them with the mousse and cover the whole cake around. Following the steps on top.
  3. Finally, decorate the cake around with the shards and if you want and there’s any leftover smithereens, put them on top.
  4. Before serving, take it out of the fridge in a minimum of 30min, so the cream is soft. With some ice cream or if you prefer with some raspberries!

 

Enjoy!