Rolinhos de Amora | Blackberry Sticky Buns

black sticky buns 10Na semana passada fiz um bolinho que me deixou orgulhosa. Apesar de estar simples e de o ter decorado com pequenas amoras, não deixava de estar bonito. ( Não me esqueci que prometi em fazer um dia destes aqui para o blog. )

Como me sobraram algumas amoras, pesquisei até encontrar a receita perfeita e achei-a no blog da Eva Kosmas Flores- Adventures in Cooking! É mais um daqueles blogs que me inspiro e suspiro quando vejo as fotos e leio as receitas. É mais uma daquelas bloggers que me faz pensar: “Quando for grande quero ser como ela!”.

Mas até lá, tenho que me contentar em me inspirar nas suas receitas e fazer pelo menos um bom trabalho…

In English:

Last week I made a little cake that made me feel proud about myself. Though it was simple and I only decorated it with little blackberries, it still looked really pretty. (I also haven’t forgotten what I promised, I will certainly do one of those for my blog one day.)

Since I had some leftover blackberries, I searched and searched until I found the perfect recipe. I found it in Eva Kosmas Flores blog – Adventures in Cooking! It’s one of those blogs that I get my inspiration from and that make me sigh everytime i look at the photos or read the recipes. It’s one of those bloggers that make me think “When I grow up, I wanna be just like her!”.

But until then, I need to contente myself in getting inspiration in her recipes and at least do my best at it…

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ROLINHOS DE AMORA  (STICKY BUNS)

(receita adaptada do blog Adventures in Cooking)

Para os rolinhos:

  • 250ml de água morna
  • 420g de farinha
  • 50g de açúcar
  • 3 colheres de manteiga, amolecida
  • 2 c. sopa de leite
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 2 c. sobremesa de levedura
  • 2 c. sobremesa de raspa de laranja
  • 1 ¼ c. sobremesa de sal
  • 1/2 c. sobremesa de essência de baunilha
  • 1/2 c. sobremesa de canela
  1. Mistura todos os ingredientes numa taça grande e envolve todos os ingredientes com a ajuda da pá da batedeira, até ficar uma massa elástica e que se descola das paredes da taça.
  2. Forma uma bola e coloca numa taça de vidro, previamente pincelada com um pouco de azeite.
  3. Cobre com película aderente e com um pano. Deixa levedar por 1h num local longe da luz direta do sol.
  4. Enquanto a massa está a levedar prepara o recheio de amora. (os passos estão em baixo)
  5. Prepara um forma de muffins com um pouco de manteiga para que os rolinhos não fiquem agarrados à forma.
  6. Depois da massa ter repousado estica-a com o rolo, numa base enfarinhada e forma um quadrado com 45x45cm. Depois corta 12 tiras com a ajuda de um cortador de pizza.
  7. No centro e em todo o comprimento coloca um pouco do recheio de amora e enrolo-as.
  8. Coloca na forma e deixa repousar por mais 45-60min.
  9. Leva ao forno por 22-30min e antes de as passares para um tabuleiro deixa-as ficar na forma por 10min. Depois só tens que regar os rolinhos com a calda e deixar ensopar por 2h.
  10. São sempre melhores no próprio dia, mas duram cerca de 3dias num recipiente fechado.

Para o recheio de amora:

  • 250g de amoras
  • 50g de açúcar
  • 2 c. sopa de manteiga
  • ¼ c. sobremesa de canela
  1. coloca todos os ingredientes num pequeno tacho e leva ao lume médio até começar a ferver. Retira do lume e deixa arrefecer por completo.
  2. Caso algumas das amoras não se desfaçam esmigalha-as com um garfo.
  3. Depois de arrefecido cobre as tiras de massa.

Para a calda de amora:

  • 200g de açúcar
  • 125ml de água
  • 4 amoras esmigalhadas
  • 1 pau de canela
  • 1 c. sopa de sumo de laranja
  1. coloca todos os ingredientes à excepção do sumo de laranja num pequeno tacho e leva ao lume médio. Deixa que comece a ferver, cerca de 10min.
  2. No fim e fora do lume acrescenta o sumo de laranja, mexe e rega os rolinhos com uma boa camada de calda. Deixa repousar por 2h.
  3. Caso não gostes de sentir as sementes de amora, passa a calda por um coador. Eu, pessoalmente gosto de sentir a textura crocante das sementes!

Espero que gostes!

BLACKBERRY STICKY BUNS

(recipe based on the blog Adventures in Cooking)

For the buns:

  • 250ml of warm water
  • 420g of flour
  • 50g of sugar
  • 3 tablespoons of softened butter
  • 2 tablespoons milk
  • 2 teaspoons baking powder
  • 2 teaspoons instant yeast
  • 2 teaspoons of orange zest
  • 1 and ¼ teaspoons of salt
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoons of cinnamon
  1. Mix all of the ingredientes in a big bowl and involve all of the ingredientes together with the help of a paddle mixer, until it comes an elastic dough and it doesn’t stick to the bowl.
  2. Shape it into a ball and put it in a glass bowl, previously brushed with a bit of olive oil.
  3. Cover with adherent film and with a cloth. Let the dough rise for 1h in a place away from sun light.
  4. While the dough is still rising, prepare the blackberry filling. (The steps are below.)
  5. Prepare a muffin board with a little bit of butter so the buns don’t get stuck to the tray.
  6. After the dough is ready, strech it with a roll, with a floured up base and form a square with 45x45cm. Then cut it in 12 pieces with the help of a pizza cutter.
  7. In the center and around all of it, put a little bit of the blackberry filing and roll them up.
  8. Put them in a tray and let it rest for 45-60min.
  9. Bring them to the oven for 22-30min and before putting them in a tray, let them stay in the board for 10min. Then all you have to do is shower the rolls with the syrup and let them soak it for 2h.
  10. They’re tastier on the day they’re baked, but they can last for 3 days in a closed recipiente.

For the blackberry filling:

  • 250g of blackberries
  • 50g of sugar
  • 2 tablespoons of butter
  • ¼ teaspoon of cinnamon 
  1. Put all of the ingredientes in a small pan and bring it to medium heat then let it shimmer. Take it out of the heat and let it cool down completely.
  2. In case some of the blackberries didn’t dissolve completely, mash them up with a fork.
  3. Then just let it cool down and cover the dough pieces.

For the blackberry syrup:

  • 200g of sugar
  • 125ml of water
  • 4 mashed up blackberries
  • 1 cinnamon stick
  • 1 tablespoon of orange juice
  1. Put all of the ingrients expect the orange juice in a small pan and bring it to medium heat. Let it shimmer, for about 10min.
  2. Finally, when out of the heat, add the orange juice, stir and shower the rolls with a good amount of syrup. Let it rest for 2h.
  3. In case you don’t like the blackberry seeds, put the syrup through a strainer. Me, personally, I like feeling the crunchy texture of the seeds!

Enjoy!

Macarons de Maçã e Canela | Apple & Cinnamon Macarons

Apple&Cinnamon Macarons 1Eu já disse que gosto de fazer macarons? Já? Gosto mesmo de fazer estes pequeninos doces. Demorou até saírem sempre perfeitos, mas assim que lhes ganhei o jeito tornou-se um verdadeiro vício.

Não me importava nada de os fazer todos os dias… é por isso que adoro receber encomendas. Os mais pedidos são os de Limão, Mirtilo e Oreo. Qualquer um dos sabores é delicioso. Hoje dou a conhecer uns que fiz pela primeira vez, seguindo a inspiração desta estação. Dois dos meus sabores preferidos de Outono são maça e canela. Gosto tanto deste aroma que encho a casa com velas aromáticas ou ambientadores. Pode-se dizer que sou viciada… Eheheh

In English:

Have I ever told you I love making macarons? I have? I really like doing these little sweets. It took me a while until they finally came out perfect, but as soon as I got the hang of it it became a true addiction.

I don’t mind doing them everyday… that’s why I love taking orders. My most popular ones are the Lemo, Blueberry and Oreo. Either one of them is delicious. Today I made ones I had never made before, inspired by this years season. Two of my favorite Autumn flavours is apple and cinnamon. I love this aroma so much that I fill my whole house with scented apple and cinnamon candles. You could say I’m a little obsessed… Eheheh

Apple&Cinnamon Macarons 3

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MACARONS DE MAÇÃ E CANELA

Para a bolacha:

  • 2 claras, a temperatura ambiente
  • 75g de açúcar granulado
  • Pitada de sal
  • 75g de amêndoa já moída ou miolo
  • 100g de açúcar em pó
  • ½ c. sobremesa de essência de baunilha
  • ½ c. sobremesa de canela
  1. Pré-aquece o forno a 150ºC. Cobre um tabuleiro com papel vegetal ou uma base de silicone própria para o forno. Se não tiveres muita à vontade com o saco de pasteleiro, com a ajuda de um copo desenha pequenos círculos com cerca de 3cm a 5cm de diâmetro e com 5cm de distância entre eles sobre o papel. Podes também imprimir numa folha branca os círculos e depois só precisas de a colocar sobre o papel vegetal. Há quem use bases de silicone próprias para fazer Macarons, mas pessoalmente prefiro umas destas técnicas.
  2. Entretanto começa por bater as claras com uma pitada pequena de sal, assim que começar a aumentar de volume acrescenta o açúcar aos poucos até o merengue ficar brilhante e sem vestígios do açúcar. Para testar, esfrega um pouco do merengue sobre os dedos, se não sentires os grãos de açúcar significa que está pronto. Reserva
  3. É sempre mais fácil se compares já a amêndoa moída, mas se não encontrares, com a ajuda de uma trituradora moí as amêndoas até ficarem muito bem trituradas. De seguida junta-lhes o açúcar em pó, a canela e volta a triturar novamente.
  4. Polvilha metade desta mistura sobre o merengue e envolve em movimentos circulares de baixo para cima. Quando vires que está tudo unido, polvilha o resto da mistura de amêndoa e a essência de baunilha e volta a envolver tudo, sem mexer demasiado. Cerca de 60 vezes. Até a mistura estar suave. Se ficarem alguns pedaços maiores de amêndoa no passador NÃO os vertas no final sobre a mistura, para evitar que a bolacha quebre.
  5. Verte a mistura para um saco de pasteleiro com uma ponta redonda – eu usei a número 2A da Wilton – e depois é só colocares um pouco sobre o papel vegetal.
  6. É normal que se formem pequenos picos, para que desaparecem é necessário bater o tabuleiro num pano sobre a mesa com algum cuidado. Isso vai também ajudar a libertar algumas bolhas de ar. Deixa a massa repousar cerca de 15 a 30min, para que se forme uma espécie de crosta.
  7. A 5min de colocares o tabuleiro no forno reduz a temperatura para 125ºC.
  8. Coloca o tabuleiro no forno e deixa que os macarons cresçam e se forme um pequeno pé sobre a bolacha, cerca de 15min.
  9. Podes usar um truque dos meus que é, passados 2min de estarem no forno abro um pouco a porta para entrar ar, isso faz com que formem mais depressa o pé da bolacha.
  10. Toda a vez que retirares o tabuleiro do forno volta a aumentar a temperatura para os 150ºC e sempre a 5min de introduzires o outro tabuleiro baixa a temperatura para os 125ºC.
  11. Antes de os removeres da folha de papel vegetal deixa que repousem uns 2min, para que arrefeçam um pouco e fiquem mais firmes. Isso também vai ajudar a que não fiquem agarrados ao papel. Para arrefecerem por completo transfere-os para uma base de arames.
  12. Quando estiverem completamente frios, com cuidado recheia-os com creme de manteiga e decora com alguma canela polvilhando por cima. Podes servir de imediato ou guarda-os num recipiente fechado a temperatura ambiente. São capazes de durar 1 semana se não apanharem ar.

Para o recheio de creme de manteiga de maçã/canela:

  • 100g de margarina, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar em pó
  • 1 c. sobremesa de canela
  • 1 c. sobremesa de essência de baunilha
  • ½ maçã aos cubos (usei Reineta)
  • 60ml de água
  • 80g de açúcar granulado
  1. Num tacho anti-aderente leva o açúcar com a água até começar a fervilhar. Junta depois a maça e deixa cozinhar até começar a ficar macia e a desfazer. Adiciona a canela e envolve tudo. Retira do lume quando a maça estiver completamente cozida. Podes optar por colocar esta mistura na manteiga, assim com alguns pedaços maiores ou se pretendes que fique mais macio, tipo puré, passa tudo pela varinha mágica. Deixa arrefecer por completo.
  2. Bate a margarina até ficar um creme macio.
  3. Depois acrescenta o açúcar e a essência de baunilha e volta a envolver tudo até ficar um creme homogéneo. E por fim adiciona a maçã.
  4. Verifica o sabor, se faltar adiciona mais canela ou açúcar em pó até estar ao teu gosto.
  5. Verte sobre um saco de pasteleiro e recheia os macarons.

Espero que gostes!

APPLE & CINNAMON MACARONS

For the cookie:

  • 2 egg whites, at ambient temperature
  • 75g granulated sugar
  • Pinch of sugar
  • 75g of almond kernels or milled almonds
  • 100g of powdered sugar
  • ½ teaspoon of vanilla essence
  • ½ teaspoon of cinnamon
  1. Pre-heat the oven at 150ºC. Cover the tray with tracing paper or with a silicone base for oven usage. If you’re very comfortable using a pastry bag, with the help of a cup, draw little circles with about 3cm to 5cm in diameter and with 5cm of distance between them on a paper. You can also imprint the circles in a blank page and then just draw them on tracing paper. Some people use silicone bases just for Macarons only but personally I like to use this technique better.
  2. Meanwhile, begin by whisking the egg whites with a pinch of salt, as soon as it start to get bigger, add the sugar little by little until the merengue start to get shiny and with no sugar leftovers. To test this, smear some merengue on your fingers, and if you feel no sugar grains it means it’s ready. Reserve.
  3. It is always easy to buy the almonds already milled, but if you cant find them, witht he help of a shredder, grind the almonds until theyre well crushed. Next, add in the powdered sugar, the cinnamon and then grind them again.
  4. Sprinkle half of this mixture over the merengue and involve everything in circular motion from the bottom to the top. When everything is well combined, sprinkle the remaining almonds mixture and vanilla essence and involve everything once again, without mixing too much. About 60 times is enough. Until the mixture is soft enough. If theres some bigger almond pieces left in the strainer DON’T pour it in the mixture, to avoid the cookie from breaking.
  5. Pour the mixture to a pastry bag with a round tip – I used a Wilton number 2A – and then put just put it to a tracing paper.
  6. It’s normal if it forms little peaks, but to make them disappear it’s necessary for you to hit the tray on a cloth on top of a table carefully. This will also help release some air bubble. Let the cookie rest for about 15 to 30 min until they form this crust like appearance.
  7. 5min before putting the tray in the oven, reduce the temperature to 125ºC.
  8. Put the tray in the oven and let the macarons grow and for the little “foot” to form over the cookie, for about 15min.
  9. You can use one of my tricks which is, after 2min of them being in the oven, open the oven door so air can come in. This makes the “foot” to form faster on the cookie.
  10. Everytime you take out the tray, rise the temperature again to 150ºC and 5min before putting another tray in, lower the temperature to 125ºC.
  11. Before taking out the tracing paper, let them rest for 2min so that they cool down and become firm. This will also help them prevent from getting stuck on the paper. As soon as they cool down completely, transfere them to a wire base.
  12. When they’re completely cold, carefully put in the butter cream and decorate them with some sprinkled cinnamon on the top. You can serve them immediatly or keep them in a closed recipiente at ambient temperature. They can last up to 1 week if they dont catch any air.

For the apple/cinnamon butter cream:

  • 100g of butter, at ambient temperature
  • 150g of powderes sugar
  • 1 teaspoon of cinnamon
  • 1 teaspoon of vanilla essence
  • ½ apple cut in cubes (I used Reineta)
  • 60ml of water
  • 80g of granulated sugar
  1. On a non sticky pan, put the sugar with the water until it starts to shimmer. Then, add the apple and let it cook until it starts to become soft and starts to come appart. Add in the cinnamon and involve everything. Take it out of the heat when the apple is completely cooked. You can opt by putting the mixture in the butter, as well as the bigger pieces or if you prefer it to get softer, like puree, you can put mash everything with a stick blender. Let everything cool down.
  2. Whisk the margarine until it becomes a soft cream.
  3. Then add the sugar and the vanilla essence and involve everything into a homogeneous cream. Finally, add in the apple.
  4. Taste the flavour, if you feel like it should have more cinnamon or powdered sugar, put in some more to your liking.
  5. Pour everything into a pastry bag and fill in the macarons.

 

Enjoy!

Bolo de Alecrim e Limão | Rosemary & Lemon Cake

rosemary.lemon.cake.6Quem me dera que o dia fosse maior… é incrível como o tempo passa rápido, num instante já é hora de tratar do jantar ou de dar banho à minha bebé. Quando dou por mim já estou deitada com aquela sensação que não fiz nada. Então porque é que me sinto tão cansada!? Ufa!

Enquanto tudo dorme à minha volta, aproveito sempre para pensar em novas receitas e esta foi uma delas. Seja para doces ou salgados, alecrim e limão formam uma excelente dupla. Quando a imaginei sabia que queria usar uma das ervas da minha mini-horta na varanda. Tenho poucas ervas aromáticas, mas são o meu maior orgulho.

Considero a receita perfeita para esta estação e tinha tudo pensado, até mesmo como a ia fotografar… só não estava à espera que não crescesse no centro!!! É o que dá ser impaciente e ter aberto o forno antes do tempo! Não corras o mesmo erro e sê mais paciente que eu. Sei que vais gostar deste bolo e sei isso porque a minha cobaia, a quem eu chamo mãe, disse que é um dos melhores bolos que já comeu! Ahh, como eu adoro a minha mãe!!!

In English:

I wish days were longer… It’s amazing how time flies by so quickly, in an instant it’s already time for dinner or time to give my baby her bath. When I notice it I’m already layed down with the feeling I did nothing that day. Then why am I always so tired!? Phew!

While everyone around me is sleeping, I take the opportunity to think of new recipes and this was one of them. Wether they’re for sweets or salty treats, rosemary and lemon form a great duo. When I imagined it I knew I wanted to use one of my herbs on my mini-garden in my balcony. I have very few herbs, but they’re my biggest pride and joy,

I consider this recipe to be perfect for this season and I had everything thought out, even how I would photograph it… yet I wasn’t expecting to not grow in the center!!! That’s what I get for not being pacient enough and opening the oven before due time! Don’t make the same mistake I did and be a bit more patient. I know you’re going to love this cake and I know this because my guinea pig, whom I call mom, said it was one of the best cakes she had ever eaten! Ahh, how I love my mom!!!

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BOLO DE ALECRIM E LIMÃO

  • 400g de farinha
  • 470g de açúcar
  • 30g de miolo de amêndoa, em pó
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1 c. sobremesa de sal
  • 6 ovos
  • 125 ml de azeite, de boa qualidade
  • 80ml de sumo de limão
  • 1 c. sobremesa de essência de baunilha
  • 30g de alecrim, de preferência fresco
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC. Unta uma forma de 22cm com manteiga e um pouco de farinha.
  2. Numa taça grande junta a farinha peneirada, a amêndoa, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Envolve tudo e reserva.
  3. Numa outra taça, bate os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adiciona o azeite, o sumo de limão e a baunilha.
  4. Junta a esta mistura os ingredientes secos, envolve tudo gentilmente com a ajuda de uma espátula em movimentos circulares. Acrescenta o alecrim previamente cortado em pedaços pequenos.
  5. Verte para a forma e leva ao forno por 40min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  6. Deixa repousar ainda na forma por 10min e só depois é que o transferes para uma base de arames para arrefecer por completo.

Para o glacê:

  • 6 c. sopa de açúcar em pó
  • 3 c. sopa de natas frescas
  • ½ c. sobremesa de raspa de limão (opcional)

Mistura todos os ingredientes e verte sobre o bolo. Decora com algumas rodelas de limão e alecrim fresco.

Se preferires que seja mais consistente podes optar pelo glacê que usei no bolo de cereja, vê a receita aqui.

Espero que gostes!

ROSEMARY AND LEMON CAKE 

  • 400g of flour
  • 470g of sugar
  • 30g of almond meal
  • 2 teaspoons of baking powder
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 1 teaspoon of salt
  • 6 eggs
  • 125 ml of olive oil,of good quality
  • 80ml of lemon juice
  • 1 teaspoon of vanilla essence
  • 30g of rosemary, preferably fresh
  1. Pre-heat the oven at 180ºC. Spread some butter and a bit of flour on a 22cm tray.
  2. On a big bowl, add in the sieved flour, the almond kernels, the baking powder, the baking soda and the salt. Involve everything and reserve.
  3. On another bowl, beat the eggs with the sugar until it become a whitish cream. Add in the olive oil, the lemon juice and the vanilla essence.
  4. Add it to the dry ingredientes mixture, involve everything gently with the help of a spatula in circular motions. Add in the the rosemary previously cut in small pieces.
  5. Pour it on the tray and bring it to the oven for 40min or until the toothpick comes out with no traces of the cake.
  6. Let it rest still on the tray for 10min, after that, transfere it to a wire base to let it cool down completely.

For the glaze:

  • 6 tablespoons of powderer sugar
  • 3 tablespoons of heavy cream
  • ½ teaspoon of lemon zest (optional)

Mix all of the ingredient and pour it over the cake. Decorate it with some lemon slices and fresh rosemary.

If you want it to be more consistente, you always opt on using the glaze I used for my cherry cake, see the recipe here.

 

Enjoy!

 

Brioche de Nutella | Nutella Brioche

Nutella's Brioche 3Adoro os cheiros e as cores do Outono. Adoro passear pelo parque da cidade e sentir aquele cheiro da terra molhada e as diferentes cores das folhas nas árvores prestes a cair. Cada estação tem a sua essência e esta é a minha preferida.

Sabe bem, cada vez mais, passar os serões na cozinha quente e inundar a casa com o cheirinho de pão acabado de fazer. Este Brioche com Nutella é maravilhoso para te acompanhar, ainda morno, até ao sofá e assistires um bom programa de televisão. Difícil será resistir ir até à cozinha e “roubar” mais um pouco.

In English:

I love the smell and the colour of Autumn. I love walking around the park and smelling the scent of the wet soil and the different coloured leaves on the trees. Every season has its essence but this one is my favorite.

It feels great, more and more, to just spend whole afternoons in my warm kitchen, bathing my whole house with the smell of freshly baked bread. This Nutella Brioche is wonderful to accompany you, still warm, to the sofá while watching a good TV program. It’s so difficult to resist going to the kitchen and “steal” just a little bit more.

Nutella's Brioche 1

Nutella's Brioche 4

Nutella's Brioche 2

Nutella's Brioche 5

Nutella's Brioche 6

BRIOCHE DE NUTELLA

(medidas para 2 Brioches. Eu fiz um para mim e outro para a minha irmã. )

  • 2 c. sobremesa de fermento de padeiro
  • 3 c. sopa de açúcar
  • 2 c. sopa de água morna
  • 5 ovos
  • 375g farinha para pão + para polvilhar
  • 1 ½ c. sobremesa de sal de mesa
  • óleo para pincelar
  • 175g de manteiga aos cubos a temperatura ambiente
  1. Numa pequena tigela junta o fermento com 2 colheres de açúcar e a água morna. Mexe e deixa repousar por 10 min. Depois junta os ovos previamente batidos. Envolve tudo e reserva.
  2. Numa taça grande peneira a farinha, junta-lhe o restante açúcar e o sal. Mexe e faz um buraco no meio.
  3. Acrescenta a mistura liquida e com a ajuda de um garfo vai mexendo até ficar uma massa homogénea. Vai estar bastante pegajosa.
  4. Coloca a massa numa bancada enfarinhada.
  5. Vai acrescentando aos poucos farinha apenas para não se agarrar tudo às mãos. Trabalha a massa por cerca de 10min, até ficar elástica e um pouco pegajosa.
  6. Coloca-a numa taça de vidro grande, previamente pincelada com um pouco de óleo. Cobre a taça com película aderente e deixa levedar num espaço morno por 2-3h.
  7. Coloca a massa de volta à bancada enfarinhada e dá um suave murro no centro da massa. Deixa ela ganhar a forma anterior.
  8. Adiciona 1/3 da manteiga e vai virando parte da massa para dentro para cobrir a manteiga, por cerca de 5min. Repete até acabar a manteiga. Trabalha a massa até não serem visíveis vestígios da manteiga.
  9. Divide a massa em duas partes iguais. Estica uma das pates até formares um retângulo com cerca de 30x20cm. Espalha uma boa camada de Nutella.
  10. Enrola como se tratasse de uma torta. Com a ajuda de uma faca divide a massa em 2 partes, ao longo do comprimento.
  11. Depois enrola-a como se tivesses a fazer uma trança. Une as pontas.
  12. Transfere para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobre com película aderente e um pano de cozinha. Deixa-a repousar por mais 2-3h até aumentar de tamanho.
  13. Aquece o forno a 200ºC e pincela o brioche com um pouco de ovo batido. Leva ao forno por 10min. Diminui a temperatura para 180ºC e deixa ficar por mais 20min.
  14. Deixa arrefecer um pouco antes de servir. Sabe melhor no próprio dia, mas podes guardar num recipiente fechado até 3dias.

Espero que gostes!

 

NUTELLA BRIOCHE

(makes 2 brioches. I made one for me and one for my sister.)

  • 2 teaspoons of baking powder
  • 3 tablespoons of sugar
  • 2 tablespoons of warm water
  • 5 eggs
  • 375g flour for breah + to sprinkle
  • 1 ½ teaspoon of  salt
  • oil for brushing
  • 175g of butter cut into small cubes at ambient temperature
  1. On a small bowl, add in the baking powder with 2 spoonfulls of sugar and warm water. Mix and let it rest for 10min. Then add in the eggs previously beaten. Involve everything and reserve.
  2. On a big sized bowl, sieve the flour, add in the remaining sugar and salt. Mix and make a hole in the middle.
  3. Add the liquid mixture and with the help of a fork keep on mixing until everything becomes a homogeneous dough. It’s going to be extremely sticky.
  4. Put the dough on a flowered up countertop.
  5. Keep on adding the flower little by little just so it won’t stick to your hands. Work around the dough for about 10min, until it’s elastic and less sticky.
  6. Put it on a glass bowl, previously brushed with a little bit of oil. Cover the bowl with adherent film and let it leaven on a warm space for 2-3h.
  7. Put the dough back in the flowered countertop and give a soft punch in the center of the dough. Let it regain back its previous shape.
  8. Add in 1/3 of the butter and keep on turning part of the dough inside to cover the butter, for about 5min. Repeat until all of the butter is gone. Work around the dough until there are no butter leftovers.
  9. Stretch the dough until shaping it into a rectangular with about 30x20cm. Spread a good amount of Nutella
  10. Roll it up as you would do to a swiss roll. With the help of a knife, divide the dough into 2 parts, along the legth.
  11. Then, roll it as if you were doing a braid. Join the ends.
  12. Transfer it to a tray quilted with parchment paper. Cover with adherent film and a kitchen cloth. Let it rest for 2-3h until it gets bigger in size.
  13. Heat up the oven at 200ºC and brush the brioche with a little bit of egg wash. Bring it to the oven for 10min. Lower the temperature to 180ºC and let it stay for 20 more minutes. Until golden brown.
  14. Let it rest a little before serving. It tasted better on the same day you make it, but you can keep it in a closed recipiente for 3 days.

 

Enjoy!

 

Bolo de Chocolate | Chocolate Cake

chocolate cake.4_Estava a ver que nunca mais publicava uma nova receita. Ando cada vez mais ausente e temo que seja assim até ao final do ano. Enfim, pelo menos espero que gostes daquelas que conseguir publicar.

No passado dia 18 de Setembro fiz este bolo de chocolate para festejar o aniversário da minha tia. Devo de o ter feito em menos de 4 horas. A minha tia, que não gosta de comemorar o aniversário, não queria que tivesse trabalho e até à ultima consegui deixar-me convencer. Mas como sou mais teimosa, achei por bem ignorar o seu pedido e acabei por o fazer em dois tempos.

Como é uma receita que já faço há tanto tempo, nunca falha. Tirando o facto de não confirmar quantos ovos tinha em casa. Faço esta receita há imenso tempo e que aprendi com a minha mãe e por norma leva 6 ovos, mas tinha apenas 4. Podia ter desistido, mas quando digo que sou teimosa é bem verdade. Sou conhecida na família por ser a mais teimosa.

Com o tempo contado, acabei por adaptar a receita original, esperando o pior resultado… mas para minha surpresa ficou igualmente bom. Fofo e delicioso.

In English:

It’s about time I published a new recipe. I’ve been even more absent lately and I’m afraid it’s going to be like this until the end of this year. Anyways, I hope you still enjoy the ones I do post.

On the 18th of September I made this chocolate cake to celebrate my aunts birthday. I probably did it in less than 4 hours. My aunt, who doesn’t like celebrating her birthday, didn’t want me to go through all the work on doing it and until the last hour I let her convince me. But because I’m stubborn, I ignored her plea and ended up doing it in no time.

Because it’s a recipe I’ve been doing for a long time, it never fails me. Even though I didn’t confirm how many eggs I had at my house. I’ve been doing this recipe for the longest time and I learned from my mother that it needs 6 eggs, but I only had 4. I could’ve given up, but when I say I’m stubborn I’m telling the truth. After all, I’m known in my family for being the most stubborn.

With so little time, I ended up adapting the original recipe, awaiting the worst result… but for my susprise it ended up equally great. Soft and delicious.

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BOLO DE CHOCOLATE

(Começa primeiro pelo ganhache. )

Para o Creme de Chocolate:

  • 200g de chocolate em pequenos pedaços
  • 200g de natas
  • pitada de sal
  • 200g de mascarpone
  1. Começa por fazer aquecer as natas em lume baixo até começarem a borbulhar. Depois junta-as ao chocolate com uma pitada de sal numa taça média.
  2. Vai mexendo bem, até dissolver o chocolate. Leva ao frio por 3 horas ou durante a noite.
  3. Quando o ganache estiver firme, começa por o bater com a ajuda da batedeira e aos poucos vai adicionado o mascarpone até ficar um creme macio e homogéneo.

Para o Bolo:

  • 200g de chocolate
  • 100g de manteiga
  • pitada de sal
  • 1/4 caneca de café expresso
  • 4 ovos
  • 1 caneca de açúcar
  • 1 caneca de farinha
  • ½ c. sobremesa de fermento em pó
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC. Começa por preparar duas formas com cerca de 20cm, com pape vegetal, tanto no fundo como na lateral.
  2. Em banho-maria, coloca o chocolate, a manteiga e uma pitada de sal a derreter. Vai mexendo de vez em quando para envolver tudo. Por fim basta juntar o café e mexer até ficar um creme macio. Retira do lume para arrefecer um pouco.
  3. Separa as gemas das claras e bate estas em castelo com uma pitada de sal. Reserva.
  4. Bate o açúcar com as gemas até ficar um creme esbranquiçado.
  5. Aos poucos e com uma espátula, vai juntando as claras alternado com a farinha previamente peneirada com o fermento.
  6. Quando estiver bem envolvido, adiciona o chocolate e mexe em movimentos circulares até ficar homogéneo.
  7. Verte para as formas, uma com mais quantidade do que a outra, visto que vais precisar de 3 camadas. Leva ao forno por 30-40 min. Se for necessário retira a forma com menos mistura primeiro, para não queimar.
  8. Deixa arrefecer por completo antes de o cobrires com o creme de chocolate. Para acelerares esse processo, podes colocar um pouco no frio.

Montagem:

  1. Divide em dois o bolo maior, para ficares com três camadas com tamanhos iguais.
  2. Na camada de baixo barra um pouco do creme de chocolate e na camada de cima, um pouco de compota a gosto. Eu usei um curd de frutos silvestres que fiz, semelhante ao Curd de Morango que fiz para o meu bolo de aniversário. Mas podes usar compota de morango ou de mirtilo. Fica igualmente bem.
  3. Cobre o bolo todo à volta com o restante creme de chocolate. Podes alisar ou deixar com um ar mais rústico.
  4. Se o colocares no frio, lembra-te de o tirares no mínimo 30min antes de o servires, para que o creme esteja macio.

Espero que gostes!

CHOCOLATE CAKE

(Start with the ganache first.)

For the Chocolate Cream:

  • 200g of chocolate cut in small pieces
  • 200g of cream
  • pinch of salt
  • 200g of mascarpone
  1. Begin by heating the cream at low heat until it starts to shimmer. Then add them to the chocolate with a pincho f salt on a medium sized bowl.
  2. Keep stiring well, until the chocolate dissolves. Bring it to the fridge for 3 hours or overnight.
  3. When the ganache is firm, begin by mixing it with the help of a mixer and little by little keep adding the marscarpone until it becomes a soft and homogeneous cream.

For the cake:

  • 200g of chocolate
  • 100g of butter
  • pinch of salt
  • 1/4 cup of express coffee
  • 4 eggs
  • 1 cup of sugar
  • 1 cup of flour
  • ½ teaspoon of baking powder
  1. Pre-heat the oven at 180ºC. Begin by preparing the two trays with about 20cm, with tracing paper on the bottom and on the sides.
  2. In bain-marie, put the chocolate, the butter and a pinch of salt melting. Keep on stiring once in a while so everything is together. Finally, just add in the coffee and mix everything well enough to become a soft cream. Take it out of the heat to cool down.
  3. Separate the yolks from the egg whites and whisk them until stiff peaks with a pincho f salt. Reserve.
  4. Whisk the sugar with the yolks until it becomes a whitish cream.
  5. Little by little with a spatula, keep adding in the egg whites alternating with the flour previously sieved with the baking powder.
  6. When everything is well combined, add in the chocolate and mix in circular motionjs until it becomes homogeneous.
  7. Pour it in the trays, one tray with more mixture than the other, seeing as you’re going to need 3 layers. Bring it to the oven for 30-40min. If necessary, take out the tray with less mixture first, so it doesn’t burn.
  8. Let it cool down completely before covering it with the chocolate cream. To speed up the process, you can put in the fridge for a while.

Assembling:

  1. Devide in two the bigger cake so you get 3 equally sized layers.
  2. On the bottom layers spread a bit of the chocolate cream and on the top layer a bit of your favourite flavored jam. I used a berries curd that I made myself, similiar to the strawberry curd I did for my birthday cake. But you can use strawberry jam or blueberry jam. It’s equally tasty.
  3. Cover the cake around with the remaining chocolate cream. You can smoothen it out or give it a more rustic look.
  4. If you put it in the fridge, remember to take it out 30min before serving, so the cream is still soft.

Enjoy!