BOLO “BUNDT” DE AMENDOA – SEM GLÚTEN | ALMOND BUNDT CAKE – GLUTEN FREE

almond bundt cake_gluten free2 Nem acredito que estamos praticamente no final de Janeiro e esta vai ser a segunda receita deste ano. Apesar de não ter tempo para o blog, deste lado continua a haver motivos para fazer bolos. Foram os anos do meu pai, jantar de amigos ou apenas porque dá aquela vontade enorme de estar na cozinha a experimentar novas receitas. Esta é uma delas! Nunca tinha feito um bolo que fosse sem glúten. Sabia que ia ficar bom, pois o ingrediente principal é um dos meus preferidos, amêndoa, e combina na perfeição com o glacê de toranja que o deixa húmido e ainda mais delicioso.

Em forma de agradecimento e porque não pode faltar, vê o vídeo dos 5000 likes da minha página de facebook em baixo ou aqui.

Obrigada por estares desse lado!

We are almost at the end of January and this will be just the second recipe of the year.Despite not having time for the blog, there’s always a reason to bake. It was my dad’s birthday, there was a friends dinner, or even whenever I felt the need to be in the kitchen trying out new recipes. This is one of them!I had never done a cake that was gluten free! I knew it would be good because the main ingredient is one of my favorites, almond, and it blends perfectly with the grapefruit glaze that leaves it humid and even more delicious.

As a thank you, watch my video for the 5000 likes at my facebook page bellow or here.

Thank you for being on that side!

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BOLO “BUNDT” DE AMENDOA – SEM GLÚTEN

(receita adaptada do blog SK – gluten free recipes inspired by whole food)

  • 330g de amêndoa moída
  • 90g de farinha de arroz (sem glúten)
  • 25g de farinha de tapioca
  • 20g de bicarbonato de sódio
  • 100g de açúcar mascavado
  • pitada de sal
  • 160ml de mel
  • 170g de manteiga derretida e arrefecida
  • 4 ovos
  • 2 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 4 c. sopa de leite de amêndoa 

Para o glacê de toranja:

  • 375g de açúcar em pó
  • 60ml de sumo de toranja
  • natas frescas
  1. Pré aquece o forno a 170ºC e unta uma forma com um pouco de manteiga e farinha de arroz.
  2. Numa taça grande mistura os ingredientes secos. Reserva
  3. Numa outra taça mistura os ingredientes líquidos, o mel, a manteiga, os ovos, a baunilha e o leite. Mexe bem.
  4. Faz um pequeno buraco no meio dos ingredientes secos e ao mesmo tempo que envolves tudo verte os ingredientes secos. Envolve até ficar homogéneo.
  5. Verte para a forma e leva ao forno por 30-35min. Para evitar que queime o topo cobre com uma folha de alumínio. Antes de retirares do forno faz o teste do palito. Mas NÃO abras o forno antes dos 30min, se não o bolo abate.
  6. Deixa repousar por 15min ainda na forma até o transferires para uma base até arrefecer por completo e poderes regar com o glacê.
  7. Para o glacê, basta misturares o açúcar em pó com o sumo de toranja, mexe bem até escorrer num fio continuo. Caso esteja um pouco espesso acrescenta umas gotas de natas, ou se ficar muito liquido basta adicionar mais açúcar.
  8. Cobre o bolo com o glacê e decora com algumas raspas de laranja.

Dicas: *Sem o glacê o bolo pode durar até três dias num recipiente fechado.*Quanto mais liquido for o glacê, mais húmido fica o bolo. * Ou então enquanto morno cobre-o com um pouco de calda de laranja, assim fica extra húmido.

Espero que gostes!

ALMOND BUNDT CAKE – GLUTEN FREE

(recipe adapted from SK – gluten free recipes inspired by whole food)

  • 330g almond meal
  • 90g rice flour
  • 25g tapioca flour
  • 20g baking soda
  • 100g mascavado sugar
  • pincho f salt
  • 160ml honey
  • 170g melted butter and cold
  • 4 eggs
  • 2 tsp vanilla extract
  • 4 tbsp almond milk 

Grapefruit glaze:

  • 375g icing sugar
  • 60ml grapefruit juice
  • heavy cream
  1. Pre-heat the oven at 170ºC and prepare a bundt pan with butter and rice flour.
  2. In a big bowl add all the dry ingredients. Reserve
  3. In another bowl add all in the yet ingredientes, mix well.
  4. Make a hole in the center of the dry ingredients and add yet ingredients. Slowly combine well.
  5. Bake for 30-35min or until the toothpick comes clean. To avoid burning the top cover with aluminum foil. Do NOT open the oven before time.
  6. Let cool in pan for 15min, before tranfer to a wire rack to cool.
  7. Make the glaze by mixing the icing sugar and the grapefruit juice. Had some drops of heav cream if is too thick. Or add more icing sugar in case is too runy.
  8. Cover the cake with the glaze and add some Orange zest.

Tips: *Without the glaze this cake can last up 3 days in a proper box. * The more runy is the glaze, the more humid is the cake.. * with the cake still warm covers it with some orange syrup, to be extra moist. 

Enjoy!

 

Panquecas de Limão e Iogurte | Lemon & Yogurt Pancakes

Lemon&YogurtPancakes_4 copyDepois de tantos excessos e de um quilo a mais tinha que começar este novo ano com uma receita mais saudável e nada melhor que começar com umas panquecas sem açúcar e sem farinha, não é mesmo!?

Agora que as festas já terminaram… que stress que foi preparar tudo e deixar tudo perfeito. Sim, porque sou bastante perfeccionista em tudo o que faço e quando não corre como planeado fico impaciente e com um humor daqueles, bera. Felizmente correu tudo bem, tudo como planeado e foi um bom Natal e uma ótima passagem de Ano na companhia da família e amigos.

Novo ano, vida nova… que venham novos projetos e novas receitas!

After eating way too much and gaining a pound , I had to start this new year with a healthier recipe, and nothing better than some pancakes with no sugar and flour, right!?

Now that the partying season is over… It was so stressful preparing everything and leaving it all perfect. Yes, because I am an extreme perfectionist in everything I do, when things don’t go as planned I get extremely impaciente and get in the worst on me. Fortunately, everything went great just as I had planned. It was a great Christmas and a great New Year’s eve next to my family and friends.

 New year, new life… bring on the new projects and recipes!

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PANQUECAS DE LIMÃO E IOGURTE

  • 160g de iogurte natural (pode ser grego)
  • 30g de manteiga, derretida
  • raspa de limão, q.b.
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 1 c. sobremesa de mel
  • 2 ovos
  • 1 caneca de flocos de aveia integral
  • ½ c. sobremesa de canela
  • pitada de sal
  1. Num processador de alimentos tritura os flocos de aveia até formar uma farinha. Reserva.
  2. Numa taça pequena junta o iogurte, o sumo e raspa de limão, a manteiga e o mel. Adiciona-lhe depois os dois ovos e mexe até ficar homogéneo.
  3. Numa outra taça média, mistura a farinha de aveia, o sal e a canela.
  4. Forma um buraco no centro e verte a mistura liquida, envolvendo tudo com uma vara de arames até ficar uma massa homogénea. Evita mexer demasiado.
  5. Deixa repousar por 10min.
  6. Aquece uma base antiaderente e caso seja necessário adiciona-lhe algum tipo de gordura, como uma noz de manteiga ou um pouco de óleo em spray. Quando a base estiver quente adiciona ¼ de caneca (cerca de 60g) da massa e alisa um pouco para formar um disco. Deixa cozinhar por 2-3min ou até veres que os rebordos começam a ficar dourados. Vira a panqueca e deixa cozinhar por mais 1min.
  7. Antes de adicionares mais massa, limpa a base com papel de cozinha e volta a untar com a gordura. Repete o mesmo processo até terminar a massa.
  8. Caso tenhas que aquecer as panquecas, leva ao forno a 100ºC por 5min.
  9. Serve ainda mornas com a calda de frutos silvestres.

Para a calda de frutos silvestres:

  • 250g de frutos silvestres frescos ou congelados (amoras e mirtilos)
  • raspa de limão
  • 1 pau de canela
  • 60ml de água

 Junta todos os ingredientes numa panela pequena e leva ao lume médio até começar a ferver. Deixa ferver, mexendo ocasionalmente até a calda engrossar, por 10-15min.

 Dica: Se sobrar calda, podes sempre servir no próximo pequeno almoço, apenas com iogurte natural e um pouco de granola de canela!

Espero que gostes!

 

LEMON AND YOGURT PANCAKES

  • 160g natural yogurt (it can be greek yogurt)
  • 30g of butter, melted
  • lemon zest (as much you’d like)
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 1 teaspoon of honey
  • 2 eggs
  • 1 cup of oatmeal
  • ½ teaspoon of cinnamon
  • pinch of salt
  1. On a food processor, mince the oatmeal until it forms a flour like texture. Reserve.
  2. On a small bowl, add in the yogurt, lemon juice and the lemon zest, the butter and the honey. Later on add the two eggs and mix until everything is homogeneous.
  3. On a medium sized bowl, mix the oatmeal flour, the salt and the cinnamon.
  4. Form a hole in the center and pour in the liquid mixture, involve everything with a metal whisk until it becomes a homogeneous dough. Don’t mix too much.
  5. Let it rest for 10min.
  6. Heat up a nonsticky base and if necessary add some kind of grease, like a knob of butter or a little bit of spay oil. When the base is hot enough, add ¼ of the dough (about 60g) on a cup and smooth it out a little until it forms a disk. Let it cook for 2-3min ou until the edges start getting golden. Turn the pancake and let it cook for another 1min.
  7. Before adding more dough, clean the base with kitchen paper and spread some grease again. Repeat the same process until there is no more dough left.
  8. In case you have to heat up the pancakes, put them in the oven at 100ºC for 5min.
  9. Serve them still warm with some berry syrup.

For the berry syrup:

  • 250g of fresh or frozen berries (blueberries and blackberries)
  • lemon zest
  • 1 cinnamon stick
  • 60ml of water

Add all of the ingredientes together in a small pan and bring it to medium heat until it starts to shimmer. Let it shimmer, stiring occasionally until the syrup starts to thicken, for 10-15min.

Tip: If there is some leftover syrup, you can always serve it on the next breakfast, with some natural yogurt and a little bit of granola with cinnamon!

 Enjoy!

 

 

Bolo Guinness | Guinness Cake

Guiness Cake_2E num piscar de olhos chegamos ao final de mais um ano! Foi um ano cheio de novidades, de grandes emoções e de descobertas ainda maiores. Foi o ano em que dei a conhecer aqui a minha Migalha Doce…o meu segundo bebé! Adoro tanto estar deste lado, a fazer o que faço, que só penso em continuar a evoluir e tornar-me ainda melhor, sempre contigo desse lado.

Para fechar este ano da melhor forma, deixo aqui a ultima receita de 2014… um delicioso bolo com cerveja Guinness. Como é dia de festa e desde que seja com muita prudência não faz mal, certo!?

Desejo-te um Feliz Ano Novo e que venha cheio de coisas boas! Daqui deste lado espero continuar a surpreender com doces receitas, ideias inovadoras e fotos inspiradoras.

Que 2015 seja um ano em grande!!! E prepara-te para algumas novidades!!!

And in the blink of an eye, we’re at the end of another year! It was a year full of new experiences, big emotions and of even bigger discoveries. It was the year I got my page known, my Migalha Doce… my second baby! I absolutely love being on this side doing what I do, that all I think about is continuing to evolve and getting better, always with you by that side.

To end this year on the best way, I leave you with my last recipe of 2014… a delicious cake with Guinness beer. It is after all a party day, and as long as it’s done in moderation it’s all good, am I right!?

I wish a Happy New Year full of good things! From this side I hope I can continue surprising you with recipe sweets, new ideas and inspiring photos.

Let 2015 be a great year!!! And prepare yourself for some surprises!!!

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BOLO GUINNESS

(receita adaptada do blog, What Katie Ate)

  • 125ml de cerveja Guinness
  • 110g de manteiga
  • 300g de açúcar
  • 150g de açúcar mascavado
  • 1 c. sobremesa de essencia de baunilha
  • 125g de cacao em pó
  • 2 ovos
  • 200g de iogurte Grego
  • 250g de farinha
  • ¼ c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • Chantilly e Framboesas
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e forra um papel vegetal a base de uma forma de 22cm. Unta com um pouco de manteiga e polvilha com farinha.
  2. Derrete num tacho médio a manteiga com a cerveja. Retira do lume e adiciona, o chocolate, a baunilha, os dois tipos de açúcar e a pitada de sal. Mexe até estar tudo bem envolvido e homogeneo.
  3. Bate os ovos, numa taça grande até formar um creme esbranquiçado e macio. Adiciona-lhe o iogurte e envolve. Reserva.
  4. Num recipiente à parte peneira a farinha com o fermento.
  5. À mistura dos ovos adiciona a mistura com a Guinness, envolve e por fim acrescenta a farinha. Envolve tudo em movimentos circulares e até ficar homageneo. Tenta não misturar demasiado.
  6. Verte para a forma e leva oa forno por 45-50min.
  7. Deixa arrefecer dentro da forma e só depois é que o transferes para uma base.
  8. Serve com um pouco de Chantilly e algumas framboesas.

Espero que gostes!!! FELIZ ANO NOVO!!!!

 

GUINNESS CAKE

(recipe adapted from the blog, What Kate Ate)

  • 125ml of Guinness beer
  • 110g of butter
  • 300g of sugar
  • 150g of brown sugar
  • 1 teaspoon of vanilla essence
  • 125g of cocoa powder
  • 2 eggs
  • 200g of Greek yogurt
  • 250g of flour
  • ¼ teaspoon of baking powder
  • pinch of salt
  • Whipped cream and raspberries 
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and cover a 22cm tray with parchment paper. Spread a little bit of the butter and sprinkle the flour.
  2. Melt the butter with the beer in a medium sized pan. Take it out of the heat and add in the chocolate, the vanilla, the two types of sugar and the pinch of salt. Mix until everything is well involved and homogeneous.
  3. Beat the eggs, in a big pan until it turns into a whitish and soft cream. Add the yogurt and involve. Reserve.
  4. On another recipient, sieve the flour with the baking powder.
  5. To the egg mixture, add the Guinness mixture, involve and finally add in the flour. Involve everything in circular movements and it is homogeneous. Try not to mix it too much.
  6. Pour it in the tray and bring it to the oven for 45-50min.
  7. Let it cool down a little inside the tray and only later you can transfer it into a base.
  8. Serve it with a little bit of whipped cream and some raspberries

 Enjoy!!! HAPPY NEW YEAR!!!!

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Granola de Canela | Cinnamon Granola

cinnamon granola_3Faltam menos de 2 dias para o Natal e ainda não sabes o que oferecer? E que tal algo caseiro, delicioso e feito com muito carinho? Dentro de um frasquinho personalizado e num embrulho diferente e especial!? É uma boa ideia, não?

Eu sei o que é nunca ter tudo pronto mesmo antes do tempo. Tento sempre ter as prendas despachadas cedo, mas há sempre uma ou outra que fica para o fim. Por isso, não te preocupes aqui está uma solução rápida e especial para ofereceres a quem mais gostas!

Less than 2 days for Christmas and still don’t know what to give? How about something homemade, delicious and made with love? In a cute jar and in a different but special wrapping? It’s a good idea, right?

I know how it’s like not having everything done on time. I always try to get everything ready beforehand, however theres a couple that always seem to get left behind until the end! So, don’t worry, here is a quick and special solution to give to those you love most!

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GRANOLA DE CANELA CASEIRA 

(dá para dois frascos de 500ml)

  • 3 canecas de flocos de aveia ou mistura
  • 100g de frutos secos
  • 60g de sementes (abóbora, sésamo ou girassol)
  • 60ml de mel
  • 1 c. sopa de óleo vegetal
  • 1 c. sobremesa de canela
  • 1/2 c. sbr. de essência de baunilha
  1. Pré-aquece o forno a 150ºC e prepara um tabuleiro com papel vegetal.
  2. Mistura todos os ingredientes numa taça grande e evolve bem.
  3. Verte para o tabuleiro e leva ao forno por 50min.
  4. De 10 em 10min vai mexendo a granola para não queimar.
  5. Retira do forno e deixa arrefecer antes de a transferires para um frasco de vidro.
  6. Decora o frasco ao teu gosto. E… Feliz Natal!!!

*DICA: Podes sempre misturar no fim, já com a granola fria, algumas pepitas de chocolate.

Espero que gostes!

CINNAMON GRANOLA

(for 2 jars of 500ml)

  • 3 cups oatmeal
  • 100g nuts
  • 60g seeds (pumpkin, sésamo or sunflower)
  • 60ml honey
  • 1 tbsp vegetal oil
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp vanilla extract
  1. Preheat oven at  150ºC and line a tray with parchment paper. 
  2. Mix well all the ingredients in a large bowl.
  3. Pour it over the tray and let it bake for 50min.
  4. From 10 to 10min, keep mixing the granola to avoid it from burning.
  5. Remove it from the oven and let it cool down before putting it in the jars.
  6. Decorate the jar as you wish. And… Merry Christmas!!!

*TIP: In the end, after being cold, add some chocolate chips to the granola.

Enjoy!

Cupcakes de Laranja, Arandos e Groselha | Orange, Cranberry & Redcurrants Cupcakes

Orange Cranberry Redcurrants Cupcakes11Quando há umas semanas atrás recebi o convite da ‘More Than Cookies’, para fazer uns cupcakes com estas lindas forminhas da Green Gate, fui incapaz de recusar. Se ainda não conheces, a ‘ More Than Cookies’ é uma loja de produtos de decoração, cheia de óptimas inspirações.

Não foi facíl escolher uma receita de cupcakes, as inspirações, ideias e vontade de experiementar todas era muita. Ainda foram uns dias de muita pesquisa até que, finalmente, encontrei aquela que mais me agradou pela combinação de sabores e textura. Adoro o contrastes, por isso acho estes cupcakes perfeitos. A laranja dá-lhe um toque doce, enquanto os arandos e groselha um sabor mais ácido e uma textura crocante intessante no meio de tanta cremosidade. Quando provei o primeiro cupcake, podes pensar que é exagero, mas senti uma felicidade enorme e comecei a saltitar de um lado para o outro por terem ficado tão bons.

Gosto de tudo neles e estou muito feliz de como ficaram, simples, tal como tudo o que faço, mas cheios de deliciosos pormenores. Deu um certo trabalho fazer os flocos de neve, porque quero sempre tudo muito perfeito, mas para a primeira vez acho que não ficaram muito mal.

Se não tivesse já uma prenda para oferecer aos meus amigos, estes cupcakes seriam a minha escolha. Dentro de uma caixinha bem bonita e alusiva a esta data.

Visita a página das ‘More Than Cookies’ e conhece todos os seus maravilhosos produtos! Ah e porque só já faltam 10 dias… Feliz Natal!!!

When I got an invite from “More Than Cookies” a couple of weeks ago to make some cupcakes on these little cupcake shapes by Green Gate, I was incapable of refusing. If you haven’t heard of it yet, “More than Cookies” is a shop full of decoration products and wonderful inspirations.

It wasn’t easy choosing the cupcake recipe, the inspirations, ideas and desire of trying out every single recipe was too much. It took me some days of a lot of research until, finally, I found one that pleased me the most for its flavor and texture combination. I love the contrasts, so I think these cupcakes are perfect. The orange gives them a sweet touch, while the cranberries and gooseberries give them a more sour taste and a crunchy texture in the middle of all the creaminess. When I tasted the first cupcake, you might think I’m exaggerating, but I felt so happy that I started jumping around due to how great they tasted.

I like everything in them and I’m extremely happy with how they turned out, simple, just like everything I make, but full of delicious details. It was a bit of a tough job to make the snowflakes because I always want everything to look perfect but, for my first time, they don’t look that bad.

If I hadn’t already gotten presents for my friends, these cupcakes would be my choice. Inside a cute little box allusive to this time of the year.

Visit the “More than Cookies” page and get in touch with all of their wonderful products! Oh, and because there are only 10 days left… Merry Christmas!!!

Orange Cranberry Redcurrants Cupcakes

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CUPCAKES DE LARANJA, ARANDOS E GROSELHAS

Para o bolo:

(dá para 15 cupcakes)

  • 220g de farinha
  • 1 c.sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 110g de manteiga
  • 200g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 c. sobremesa de essencia de baunilha
  • raspas de 1 laranja
  • 3 c. sopa de sumo de laranja
  • 125ml de iogurte grego natural
  • 1/2 caneca de arandos e groselhas
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara cerca e 15 formas para cupcakes com a base em papel.
  2. Envolve os arandos e as groselhas num pouco de farinha e reserva.
  3. Mistura a farinha, previamente peneirada com o fermento e o sal.
  4. Bate a manteiga com açúcar até ficar um creme macio, cerca de 5min. Acrescenta os ovos, um a um e envolve até ficar homogéneo.
  5. Acrescenta a baunilha, a raspa e sumo da laranja.
  6. Adiciona um terço da farinha e envolve com uma vara de arames manual, sempre em movimentos circulares suaves. De seguida junta um terço do iogurte envolvendo sempre bem a cada adição.
  7. Repete o processo, até ficares sem ingredientes. Não mexas demasiado a massa, para que os cupcakes fiquem leves e fofos.
  8. Com cuidado envolve os arandos e groselhas nessa mistura.
  9. Verte 2/3 da mistura pelas formas e leva ao forno por 20min.
  10. Com os cupcakes ainda mornos pincela cada cupcake com a calda de reserva.
  11. Retira das formas e deixa arrefecer por completo, antes de cobrires com o cream cheese.

Para o cream cheese:

  • 100g de queijo mascarpone
  • 250g de natas frescas
  • 75g de manteiga
  • 60g de açúcar em pó
  • raspas + 1c. sopa de sumo de laranja
  1. Bate a manteiga até ficar macia e um pouco esbranquiçada, cerca de 5min. Acrescenta o açúcar e volta a fazer o mesmo.
  2. Adiciona o mascarpone e volta a bater na potencia média.
  3. Por fim acrescenta as natas, a raspa e o sumo da laranja e bate até ficar um creme bem macio e fácil de barrar.
  4. Verte para um saco de pasteleiro com o bico de estrela e decora os cupcakes.

Para os flocos de neve: (royal icing)

(prepara um dia antes, para poder secar durante a noite. Podes encontrar o stencil no fim da receita)

  • 1 clara de ovo
  • 180g de açúcar em pó
  • algumas gostas de sumo de limão
  1. Bate a clara de ovo com as gotas de limão. Assim que começar a formar uma espuma, acrescenta aos poucos o açúcar.
  2. Vai batendo na potência máxima até ficarem firmes e brilhantes.
  3. Transfer de imediato para o saco de pasteleiro ou para um recipiente fechado, porque tende a secar muito depressa.
  4. Prepara uma base com papel vegetal, colocando o padrão debaixo da folha.
  5. Corta a ponta do saco de pasteleiro e acompanha o padrão. Convém que os flocos fiquem com uma boa espessura, porque depois será mais fácil retirar do papel, sem partirem. Faz o dobro do que precisas, pois partem com muita facilidade.
  6. Coloca no centro uma pequena pérola comestível. Deixa-os secar durante a noite num lugar seco e de preferencia frio.
  7. Retira-os do papel com uma pequena espátula.

Para os Arandos Açúcar:

  • 60g de açúcar
  • 60ml de àgua
  • 1/2 caneca de arandos frescos
  • 200g de açúcar
  1. Num tacho pequeno leva o açúcar dissolver com a àgua em lume médio. Deixa fervilhar um pouco, sem que chegue a ferver por completo. Tem que ficar com a consistência de uma calda.
  2. Retira do lume e envolve primeiro os arandos. Retira o excesso da calda e transfere para um pedaço de papel vegetal ou uma base de arames. Não deixes que fiquem colados uns aos outros. Deixa-os secar por 1h. Reserva a calda que sobrar para pincelares os cupcakes.
  3. Passado essa hora podes envolver no restante açúcar e transfere para uma nova folha de papel vegetal. Retira o excesso de açúcar. Mais uma vez deixa-os secar por 1h.

Montagem:

Depois de colocares a cobertura é tempo de decorar os cupcakes, todos eles têm umas bolinhas brancas que encontras em qualquer loja de artigos para bolos. Podes optar por uma das minhas três sugestões, ou com um floco no topo, 3 arandos ou 3 groselhas polvilhadas com um pouco de açúcar em pó.

Espero que gostes… tanto quanto eu!!! 

*Agradecimento especial à More Than Cookies por ter oferecido as lindas forminhas Green Gate!

ORANGE, CRANBERRY AND REDCURRANTS CUPCAKES

cupcake:

(makes 15 cupcakes)

  • 220g flour
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • 110g butter
  • 200g sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp vanilla extract
  • zest of 1 orange
  • 3 tbsp orange juice
  • 125ml natural Greek yogurt
  • 1/2 cup cranberries and redcurrants
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and prepare and line 15 cupcake shapes with parchement paper as base.
  2. Involve the cranberries and the gooseberries with a little bit of flour and reserve.
  3. Mix the flour, previously sieved with the baking powder and salt.
  4. Whisk the butter with the sugar until it becomes a smooth cream, for about 5min. Add the eggs, one by one and involve everything until i tis homogeneous.
  5. Add the vanilla, the zest and the orange juice.
  6. Add a third of the flour and involve everything with a wire rod manually, always in circular smooth movements. Next add a third of the yogurt involving everything well in each addition.
  7. Repeat the process, until there are no ingredients left. Do not over mix, so the cupcakes are light and fluffy.
  8. Carefull involve the cranberries and the gooseberries in that mixture.
  9. Pour 2/3 of the mixture onto the shapes and bring it to the oven for 20min.
  10. While the cupcakes are still warm, brush each cupcake with the remaining syrup.
  11. Take out the shapes and let it cool down completely, before covering them with the cream cheese.

cream cheese:

  • 100g mascarpone cheese
  • 250g heavy cream
  • 75g butter
  • 60g icing sugar
  • zest + 1 tbsp orange juice
  1. Whisk the butter until it’s soft and a little bit pale, for about 5min. Add the sugar and repeat.
  2. Add the marscarpone and whisk it again at medium power.
  3. Finally, add the cream, the zest and the orange juice and whisk until it becomes into a soft cream and easy to spread.
  4. Pour it in a pastry bag with a star shaped tip and decorate the cupcakes.

Snowflakes: (royal icing)

(make them one day before to dry overnight. Find the stencil below the recipe!)

  • 1 egg white
  • 180g icing sugar
  • few drops of lemon juice
  1. Beat an egg white with some lemon drops. As soon as it start turning into foam, add the sugar little by little.
  2. Keep on whisking at maximum power until they’re firm and shiny.
  3. Transfere it immediatly to a pastry bag or to a closed recipiente, since it tends to dry out very quickly.
  4. Prepare a base with parchement paper, putting the pattern under the paper.
  5. Cut the tip of the pastry bag and follow the pattern. The snowflakes should have a good thickness to them because then they’re going to be easier to take out of the paper without breaking. Double it to what you need, because they break very easily.
  6. Place in the center a small edible pearl.Let them dry over night on a dry place, preferably cold.
  7. Remove the snowflakes with a small spatula.

Sugared Cranberries:

  • 60g sugar
  • 60ml water
  • 1/2 cup fresh cranberries
  • 200g sugar
  1. On a small pan, bring the sugar to dissolve with the water at medium heat. Let it simmer for a little, without letting it boil competely. It needs to have a syrup like consistency. 
  2. Take it out of the heat and involve the cranberries first. Take out the excess syrup and transfere it on a piece of parchement paper or onto a wire base. Don’t let them get stuck to each other. Let them dry for 1h.
  3. After an hour has passes, you may involve in the remaining sugar and then transfere i tonto a new piece of parchement paper. Take out the excesso sugar. Once again let them dry for 1h.

Assembling:

After putting the icing, it’s time to decorate the cupcakes, all of them have little white balls that you can find in any cake product store. You can opt on these three suggestions of mine, either with a snowflake on top, or with 3 cranberries or with 3 gooseberries sprinkled with a little powdered sugar.

Enjoy… as much as I did!!!

*Special thanks to More Than Cookies for giving the beautiful cupcake tins Green Gate!

FELIZ NATAL! | MERRY CHRISTMAS!

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christmas snowflake stencil-01