Bolo Bundt com Flor de Sabugueiro | Bundt Cake w/ Elderflower

 

Bundt Cake Elderflower_1Fiquei tão contente quando descobri que no terreno dos pais de uma amiga tinham flor de sabugueiro. Há uns dois anos que andava à procura e nunca consegui encontrar, perguntei em várias floristas e nem sempre sabiam o que era, por isso imagina como fiquei, até dei um salto da cadeira quando a mãe da minha amiga me disse que as tinha no terreno. Depois senti-me super envergonhada com a minha reacção, a sorte é que a mãe dela é uma simpatia. :D

Tinha esta receita do blog Babes in Boyland guardada e cheguei a comprar no Ikea um concentrado de flor de sabugueiro, mas estava apenas à espera de encontrar a flor, pois sem ela este bolo não tinha o impacto que queria. Adorei esta receita, simples,  optima para dias como estes de calor. Até acabar foi sempre o meu lanche, uma fatia acompanhada de uma limonada ou sumo de fruta. Tenho a certeza que  vou repetir a receita.

Olho para este bolo e vejo os dias de Verão que se aproximam e consigo-o imaginar a acompanhar-nos até a uma mesa de picnic. Coisa que adoro, mas fazemos poucas vezes. Mas olha fica aqui a minha sugestão, imagina o que é chegar até ao picnic com um bolinho destes, tenho a certeza que até o pessoal das outras mesas vai ficar de olho no bolo.

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BOLO BUNDT COM GLACÊ DE FLOR DE SABUGUEIRO

(receita adaptada do blog Babes in Boyland)

  • 3 ovos
  • 200g de açúcar
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 50g de manteiga
  • 60ml de leite
  • 1 c. sopa de concentrado de flor de sabugueiro (semelhante a este)
  • 180g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • raspa de meio limão, médio
  1. Pré-aquece o forno a 175º e prepara uma forma bundt com manteiga e um pouco de farinha.
  2. Numa taça à parte peneira a farinha com o fermento, o sal e raspa de limão. Reserva.
  3. Bate os ovos com o açúcar e a baunilha até obteres uma mistura esbranquiçada e com o triplo do tamanho.
  4. Derrete a manteiga, deixa arrefecer um pouco e junta ao leite, sem parar de mexer, para não talhar. Acrescenta depois os ovos, previamente batidos e o concentrado de sabugueiro.
  5. Adiciona a mistura da manteiga à mistura dos ovos e açúcar com a batedeira no mínimo.
  6. Com a ajuda de uma espátula envolve a farinha, em movimentos circulares, sem mexer demasiado.
  7. Verte para a forma e lava ao forno por 30-40min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  8. Desenforma o bolo com cuidado e transfere para uma base até arrefecer por completo.

Glacê de flor de sabugueiro:

  • 1/8 de caneca de açúcar em pó
  • 2-3 c. sobremesa de concentrado de flor de sabugueiro

Mistura os dois ingredientes  e mexe bem até ficar homogéneo e escorrer num fio continuo.  Se tiver demasiado espesso adiciona mais concentrado, caso esteja demasiado liquido adiciona mais açúcar em pó.

Decoração:

  • flor de sabugueiro

Acompanha com:

  • morangos
  • crème fraîche (podes adicionar uma colher de sopa de açúcar em pó para ficar mais doce)

Espero que gostes!

BUNDT CAKE W/ ELDERFLOWER GLAZE

(from Babes in Boyland blog)

  • 3 eggs
  • 200g sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 50g butter
  • 60ml milk
  • 1 tbsp elderflower syrup
  • 180g flour
  • 2 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • zest of 1/2 lemon
  1. Pre-heat the oven at 170ºC and prepare a bundt pan with butter and  flour.
  2. In a large bowl sift together the flour, baking powder, salt and lemon zest. Set aside.
  3. Beat the eggs with the sugar and vanilla until fluffy and triple in size.
  4. Melt the butter, let cool a little and add it to the milk, stirring constantly, not to curdle. Then add the eggs, previously beaten and the elderflower syrup.
  5. Add the butter to the egg and sugar batter and mix in low speed.
  6. Gently fold in the flour, do not overmix.
  7. Pour into the bundt pan and bake for 30-40min or until the toothpick comes out clean.
  8. Remove the cake carefully from the pan and let it cool in a wire rack.

Elderflower glaze:

  • 1/8 cup icing sugar
  • 2-3 tsp elderflower syrup

Mix the icing sugar and the syrup. Had some drops of syrup if is too thick. Or add more icing sugar in case is too runy.

Garnishing:

  • elderflower

Add a slice with:

  • strawberries
  • crème fraîche (if you desire add 1 tbsp of icing sugar)

Enjoy!

Bolo Cru de Morango | Raw Strawberry Cake

raw strawberry cake_2 Tinha de voltar a fazer um bolo cru, que desta vez a textura fosse diferente, macia e igualmente delicioso.

Por isso lá fui eu para a cozinha poucos dias depois de ter feito o ultimo (este aqui), e este foi o resultado. Os cajus demolhados são mesmo essenciais para conseguir a textura que queria.

Estava toda contente com o resultado final, tirei do congelador a tempo de salpicar com o chocolate branco e armei a bancada para fotografar a beleza. Deixei na bancada e entretanto uma coisinha fofa interrompeu-me o ritmo e tive que lhe dar um pouco de atenção. A minha filha adora que eu corra pela casa a fingir que não me consegue apanhar. As gargalhadas são deliciosas. Adoro vê-la a divertir-se enquanto olho para os meus cães e estão os dois com cara de: “mas que raio estão aquelas duas a fazer? Eh, deixem-nos lá dormir e estejam quietas!” – estes dois só sabem mesmo dormir e ladrar de vez em quando para os outros cães que passam na rua. :)

Bem, mas depois de tanta brincadeira voltei ao bolo a pensar que já não devia de estar inteiro! Oh, mas estava, nada derreteu. Estava perfeito! Lá fui eu toda contente tirar as fotos, só quando cheguei à parte de cortar a fatia é que vi que algo se passava, não deu para cortar uma fatia limpa e direita. Fiquei super triste de não ter conseguido isso para as fotos, mas olha a fatia foi toda! Estava ótimo, saboroso e adorei a textura. Por isso já sabes, não deixes muito tempo fora do frio, só mesmo pelo aspecto.

Gostei tanto que é bem possível voltar a fazer aqui para o blog, mas com outro sabor! É que o meu marido estava fora e não chegou a provar a textura deste. (As desculpas que dou para fazer mais um bolo são boas, não são!? :P )

I just had to make another raw cake, this time I wanted the texture to be different, soft and equally as delicious.

And so, there I went to the kitchen a few days after baking another one (this one), and this was the result. The soaked cashews were really essential to get that texture that I wanted.

 I was so happy with the final result, I took it out of the freezer just in time to dabble it with the white chocolate and assemble my countertop to photograph this beauty.

I left it in the countertop and meanwhile this cute thing interrupted my rhythm and I had to give her a bit of my attention. My daughter loves it when I run around the house pretending she’s going to catch me. Her giggles are perfect. I love seeing her have fun while I look at my dogs and both of them are making faces like “what the hell are those two doing? Eh, be quiet and let us sleep!” – these two only know how to sleep and bark whenever other dogs pass by the street. :)

 And then, after all this play, I went back to the cake thinking it wouldn’t be in one piece! Oh, but it was, nothing melted. It was perfect! There I went all happy taking the photos, and only when I was starting to cut a slice that I realized that something was wrong, I couldnt cut one clean straight across slice. I was so sad about not getting a chance to photograph it, so I ended up eating it afterwards! It was amazing, tasty and I loved the texture. So now you know, don’t let it out of the fridge for too long, if you want to mantain it’s looks.

 I loved it so much that I might just do it again for the blog, but with another flavour of course! Because my husband was away and didn’t have a chance to try out this one. (The excuses I make up just to bake more cakes are good, aren’t they!? :P)

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BOLO CRU DE MORANGO (Sem açúcar e sem glúten)

Para a base:

  • 1 1/2 caneca de amêndoas
  • 1 c. sobremesa de água
  • 6 tâmaras, sem caroço
  • 1/8 caneca de arandos secos (opcional)

Recheio:

  • 3 canecas de cajus, demolhados em água no mínimo 6h
  • 3 canecas de morangos
  • sumo de 1 limão pequeno
  • 9 c. sopa de óleo de coco
  • 60ml de mel
  • 1 banana (opcional)
  • 60ml  de leite de coco (coloca a lata no frio por algumas horas)

Decoração:

  • 50g chocolate branco Pantagruel, derretido
  • morangos e framboesas
  1. Coloca todos os ingredientes para a base num processador de alimentos, tritura bem até ficar uma pasta.
  2. Cobre a base de uma forma, de fundo amovível, de 18cm,  com papel vegetal. Por cima coloca a pasta anterior, alisando com uma colher. Cobre com película aderente e leva ao congelador enquanto preparas os restantes passos.
  3. Lava e corta os morangos em pedaços. Reserva.
  4. Com o processador de alimentos limpo, tritura os cajus (sem a água) até formar uma pasta.
  5. Aquece o óleo com o mel e junta este à pasta dos cajus. Acrescenta os restantes ingredientes, sem esquecer que no caso do leite de coco não deves juntar a parte liquida que fica no fim da lata. Envolve tudo na potência máxima até ficar  homogéneo.
  6. Verte por cima da base, cobre com película e leva ao congelador por 4h ou até solidificar.
  7. Antes de retirar o bolo do congelador, derrete o chocolate branco em banho-maria.
  8. Retira do congelador e desenforma com cuidado. Com a ajuda de uma colher “salpica” com o chocolate a gosto. Decora com alguns morangos e framboesas.
  9. Deixa repousar uns 10min. Passa uma faca por água quente, limpa-a com um pano e corta uma fatia.

Espero que gostes! 

RAW STRAWBERRY CAKE (Sugar & Gluten Free)

crust:

  • 1 1/2 cup almonds
  • 1 tsp water
  • 6 dates, pitted
  • 1/8 cup dried cranberries (optional)

filling:

  • 3 cups raw cashews, soaked in water for at least 6 hours
  • 3 cups strawberries
  • juice of 1 small lemon
  • 9 tbsp coconut oil
  • 60ml honey
  • 1 banana (optional)
  • 60ml  coconut milk refrigerated

garnish:

  • 50g Pantagruel‘s white chocolate , melted
  • strawberries and raspberries
  1. Add all the base ingredients on a food processor, blend it until you have a paste, on high speed. 
  2. Line the bottom of a spring form pan, with 18cm, with parchment paper. Press the mixture into the prepared pan, with a spoon, then cover with plastic and freeze until ready to use. 
  3. Wash and slice the strawberries. Reserve.
  4. With the food processor clean, blend the cashews (without the water) until you have a paste.
  5. Melt the coconut oil together with the honey. Add it to the cashew paste, together with the remain ingredients. (do not add the coconut liquid, scoop just the white part). Blend all in hight speed until smooth.
  6. Pour the filling on top,  over the crust. Cover with plastic and return to the freezer for 4h or until is firm.
  7. Before removing the cake from the freezer melt the white chocolate in bain-marie.
  8. Remove it from the freezer and with a spoon drizzle the chocolate. Garnish with some strawberries and raspberries.
  9. Let it thaw for a moment before slicing and serving. Run a knife under warm water , and dry off before cutting, to make a cleaner cut.

Enjoy!

Bolo de Laranja e Chocolate | Orange & Chocolate Cake

orange chocolate cake_4Apesar da minha mãe não ligar muito a esta data (ou pelo menos fingir que não liga) nunca se importou de não receber nada, mas é claro que não podia deixar de lhe fazer um bolinho, não é mesmo?

Ela adora esta combinação de sabores, só por isso voltei a fazer este bolinho. Sim, se estás a pensar que já viste este bolo algures na minha página do facebook ou instagram, é esse mesmo! Fiz também para o seu aniversário. Não sei se por ter mais tempo desta vez, acho mesmo que ficou muito melhor. Desta vez não reduzi a receita e ficou mais alto, super fofo. E o creme? Tive um pequeno problema com ele e ficou com uns pedacinhos de chocolate solidificado no meio, o que lhe deu textura e acabou por ficar uma delicia. A minha mamã adorou, claro! E já disse que o posso voltar a fazer para Domingo. Ela é que não sabe, mas para esse dia tenho um bem diferente já pensado. Mas até lá é surpresa!!!

Nem acredito que este será também o segundo ano em que comemoro este dia da mãe com a minha menina!!! Perguntei-lhe o que me vai oferecer, mas olhou apenas para mim e deu-me um abracinho! E os dela são tão, mas tão bons… apertadinhos e com direito a um beijinho no fim. Adoro tanto esta coisa boa!!! Adoro ser mãe!

E tu como vais surpreender a tua mamã? Não te esqueças que ela é a mulher mais importante da tua vida, por isso dá-lhe algo especial. Nem que seja um abracinho igual aos que a minha filhota me dá. Acredita que todas as mães adoram este simples gesto. Feliz Dia da Mãe!

Although my mom doesn’t really care much for this date (or at least pretends like she doesn’t) she never minded not receiving anything, but of course I cannot not bake her a cake, am I right?

She loves the combination of these two flavours, so I baked it again. Yes, if you’re wondering if you’ve seen this cake before in my facebook or instagram page, it’s the same one! I also baked this same cake for her birthday. I don’t know if it’s because I had a bit more time but I think this one came out better than the last one. This time, I didn’t reduce the recipe and it became taller and super soft. And the cream? I had a bit of a problema with it, it had little solid chocolate pieces in the middle, which gave it a bit more texture but it ended up being delicious. My mother loved it of course! And she already said she wanted me to make it again for Sunday. What she doesn’t know is that I have a different thing planned for that day. But until then, it’s a surprise!!!

I also can’t believe this is going to be the second year that I celebrate this day with my baby girl!!! I asked her what she’s going to get me, but she simply looked at me and gave me a little hug! Her hugs feel so good… tight and with the bonus of a kiss in the end. I love her to bits!!! I love being a mom!

And you, how are you going to surprise your mom? Don’t forget she’s the most important woman in your life, so try giving her something special. Even if it’s only a little hug like my daughter gives me. I’m sure every mother loves this simple gesture. Happy Mother’s Day!

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BOLO DE LARANJA E CHOCOLATE

(receita do bolo, adaptado do livro “Vintage Cakes”, de Julie Richardson)

  • 385g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1/2 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 113g manteiga
  • 440g de açúcar moreno ou mascavado
  • 4 ovos
  • 375ml de buttermilk
  • 125ml de óleo
  • raspa de 1/2 laranja grande ou 1 pequena
  • 60ml de sumo de laranja
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara duas formas de 16cm forradas com papel vegetal na base e untadas com manteiga e polvilhada com um pouco de farinha.
  2. Numa taça média peneira a farinha, juntamente com o fermento, sódio e sal. Reserva
  3. Numa taça grande à parte, bate a manteiga com o açúcar mascavado, na potência média,  até ficar com uma textura semelhante a areia molhada. Sempre que necessário raspa a mistura das laterais da taça.
  4. Diminuí a potência da batedeira e acrescenta o óleo em fio, aumenta a potência da batedeira e bate por mais 3min até ficar uma mistura leve.
  5. Acrescenta os ovos um a um, na potência minima. De seguida a raspa e o sumo de laranja.
  6. Ainda na potência no mínimo acrescenta a farinha em 3 partes, alternado com o buttermilk, em 2 partes, começando e acabando sempre com a farinha.
  7. Antes de envolveres a mistura toda, acaba por fazer à mão, com a ajuda de uma espátula.
  8. Divide a mistura sobre as duas formas e leva ao forno por 30-40min, ou até o palito vir limpo.
  9. Antes de retirares da forma, deixa repousar uns 10min na mesma. Depois transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Buttercream de Chocolate:

  • 200g chocolate culinária Pantagruel
  • 300g de manteiga, amolecida
  • 200g açúcar em pó
  • 100g cacau magro em pó, Pantagruel
  • raspa de 1/2 laranja
  • 1 c. sopa de sumo de laranja
  • 2 c. sobremesa de natas
  1. Derrete o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer por completo, mexendo ocasionalmente para não solidificar.
  2. Bate a manteiga com a ajuda da batedeira até ficar esbranquiçada e macia.
  3. Aos poucos acrescenta o açúcar em pó e o chocolate em pó. Mexe até ficar incorporado.
  4. Acrescenta o chocolate derretido, envolve bem. Acrescenta a raspa e sumo de laranja e por fim as natas.
  5. Mistura tudo até ficar um creme bem macio. Prova e caso seja necessário acrescenta mais um pouco de raspa de laranja

Montagem:

  1. Divide cada camada de bolo em 3 partes iguais.
  2. Espalha um pouco de buttercream de chocolate em casa camada, cerca de 1 c. sopa bem cheia. Repete o mesmo processo até acabares as camadas de bolo.
  3. Espalha a toda a volta e topo um pouco de creme e leva ao frio por 15min.
  4. Retira do frio e volta a espalhar com o restante creme. Alisa com uma espátula de metal, até ficar com um acabamento ao teu gosto.
  5. Decora com rodelas de laranja.
  6. Antes de servir, retira o bolo 1h antes do frio.

Espero que gostes!

ORANGE & CHOCOLATE CAKE

(adapted from Julie Richardson, “Vintage Cakes” book)

  • 385g flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • pinch of salt
  • 440g firmly packed dark brown sugar
  • 113g butter
  • 4 eggs
  • 375ml  buttermilk
  • 125ml canola oil
  • zest of 1/2 big orange or 1 small
  • 60ml orange juice
  1. Preheat oven at 180ºC and line 2 cake pans, 16cm , with parchment paper on bottom, butter and sifted with flour.
  2. Sift togheter the flour, baking powder, soda and salt. Reserve.
  3. In tge bowl of a stand mixer, beat the brown sugar and butter until the sugar mixture resembles wet sand. Stop the mixer frequently and scrape the sides of the bowl with a rubber spatula.
  4. Still on low speed, drizzle the oil into the mixture. Turn the mixer up to medium-high speed and beat until the batter is fluffly, about 3min. 
  5. Add eggs one by one, at low speed, at low speed.
  6. With the mixer still on low add the flour in the three parts, alternating with the buttermilk in two parts. 
  7. Stop the mixer before the last of the flour has been incorporated and complete the blending by hand with a rubber spatula. 
  8. Divide the batter over the 2 pans and bake for 30-40min or until the toothpick comes out clean. 
  9. Remove from the oven and let the cakes cool for 10min before removing them from their pans. Let them cool completely over a wire rack. 

Chocolate Buttercream:

  • 200g  Pantagruel chocolate, chopped
  • 300g  softened butter
  • 200g powdered sugar
  • 100g  Pantagruel cocoa powder
  • 1 tbsp orange juice
  • zest of 1/2 orange
  • 2 tsp heavy cream
  1. Melt the chocolate in bain-marie and let it cool down completely.
  2. With a mixer, mix the butter until it turns into a whitish colour and appears soft.
  3. Little by little, add in the powdered sugar and the chocolate powder. Mix until it is all together.
  4. Add in the melted chocolate. Add finally the zest, juice and heavy cream.
  5. Mix everything until it turns into a soft cream. Taste, and if you desire add more orange zest.

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 3 equal layers
  2. Spread the cream over each layer, about 1 tbsp of cream. 
  3. Spread a first layer of cream, and put on the fridge for 15min to firm a little.
  4. Spread the remaining cream all over the cake until the cake is smooth.
  5. Decorate with orange slices.
  6. Remove from the fridge 1h before serving.

Enjoy!

Novo Projeto | New Project

Nova da Nova Imagem - MD-06

De uma ideia nasce algo único e especial! Há muito que este projeto está pensado, estruturado, mas à espera do momento certo. É um projeto ainda pequenino, mas tem muita vontade de crescer! O sonho de fazer bolos para a vida tinha que começar de alguma maneira e desta forma apresento-vos a minha loja online – Migalha Doce, Custom Cakes. Aqui podem encontrar alguns dos meus bolos, feitos com muita dedicação e amor.

Nunca vou deixar o blog, nunca deixarei de publicar, partilhar as receitas e continuar a inspirar-vos, mas precisava de ter mais alguma coisa, que me desse a desculpa perfeita para nunca deixar de fazer o que mais gosto de fazer.

Assim, anuncio que se aceitam encomendas… o meu desejo é tornar o vosso dia especial e acredito que juntos podemos criar o bolo dos vossos sonhos em realidade!

Façam-me uma visita! Será um prazer receber uma mensagem da vossa parte. Muito obrigada por estarem sempre desse lado. Espero que gostem! :)

From one idea, something unique and special is created! This project has been thought about and structured for a very long time, but has been waiting for the right moment. It’s still a small project, but it has a lot lot desire to grow! The dream of baking cakes my whole life had to start in some way and so, with this, I present you my online store – Migalha Doce, Custom Cakes. Here you can find some of my cakes, made with all my love and dedication.

I will never leave this blog, I will never stop publishing, sharing recipes and continuing to inspire you, but I needed to have something more, that could give me the perfect excuse to never stop doing what I love most.

And so, I shall announce the opening for orders… my will is to make your days special and I believe that together we can make the cakes of our dreams come true!

Make me a visit! It will be a pleasure to receive a message from you. Thank you so much for being there. I hope you all enjoy! :)

Bolo Cru de Manga | Raw Mango Cake

Mango Raw Cake_1Gosto de experimentar sempre coisas diferentes. Apesar da minha paixão serem os outros bolos, de vez em quando procuro fazer uma receita diferente. E em primeiro lugar tinha na minha lista: 1. Fazer um bolo cru, que seja SEM açúcar, SEM glúten e VEGAN! O que está em segundo na lista, perguntas tu? Hum, bolo de morangos ou de framboesas, mousse de abacate, tarte de morangos, eton mess, qualquer coisa com limas, mais morangos e framboesas e ainda mais morangos e framboesas, ou ou mais um bolo cru que até pode ser de chocolate!!! Ok, não me consigo decidir!!! Uma ajudinha, por favor? Eheh

Voltando a este bolo, a minha intenção era que ficasse mais macio do que demasiado firme, mas para isso precisava de ter uma boa quantidade de cajus em casa… coisa que não tinha! Enfim, tive que adaptar a receita ao que estava disponível na despensa! Não sei se dá para perceber, mas a decisão e acção de fazer este bolo foi coisa de poucos minutos. Tenho muitas vezes estes “espasmos” e de pensar: “Ah, tenho 5min livres, porque a minha bebé está a brincar com o Pai!! YEIII, VOU FAZER UM BOLO!!!! Tenho todo o tempo do mundo!!!!!!” .  E a 2min de começar o que acontece? “MOOORRR,o que é que eu visto à menina!? Onde é que estão as pantufas dela?” – Pois é, ser mãe é mesmo assim! Temos que saber de tudo e é por isso que 5min apenas, sozinha, são tão apreciados. (E agora pensas tu: “Pff, não estás agora a escrever este post? É porque tens tempo livre!!! – Pois, mas quem é que está aqui ao meu colo e quem é que está só a escrever com uma mão? :) )

Voltando novamente a esta receita, pensei se devia ou não publicar já, porque ainda não estão aqueles dias quentes que apetece algo bem fresco e gelado, mas adorei tanto a base que decidi arriscar. Ainda pode ser cedo para a comeres, mas pelo menos fica aqui uma sugestão saudável e diferente!

I always like trying out different things. Although my passion is other types of cakes, once in a while, I like searching for a different type of recipe. What I had in mind firstly in my to do list was: 1. make a raw cake, that had NO sugar, that was gluten FREE and VEGAN! Secondly on my list, you ask? Hum, a strawberry or raspberry cake, avocado mousse, strawberry pie, eton mess, something with lime, more strawberries and raspberries and even more strawberries and raspberries, or another raw cake with chocolate!!! Ok, I can’t decide!!! A little help, please? Ahaha

Back to this one, my intention was to make it softer than firm, and for that I needed a bit quantity of cashews in my house… which I didn’t have! In the end, I had to adapt the recipe to what I had available in my pantry! I don’t know if you can tell, but my decision to make this cake was kinda last minute. I have these out of the blue thoughts and think: “Hey, I have 5min to myself, because my daughter is playing with her Dad!! YAYYY, I’LL GO BAKE A CAKE!!!! I have all the time in the world!!!!!!” – and 2min in starting, what happens? “HONEEYYYYY, what do I dress her!? Where are her slippers?” – That’s right, being a mom is exactly like this! We have to know where everything is and that’s why 5min only, to myself, need to be cherished. (And now you think: “Pff, aren’t you typing this post? That means you have a lot of free time!!! – Yeah, but who’s sitting here in my lap while I’m typing this with only one hand? :) )

Back to the recipe, I pondered whether or not I would publish it, seeing as the days still aren’t that hot that all you want is something fresh and cool, but I loved the base so much that I decided to risk it. It may be a little early to eat it, but at least here’s a suggestion for something healthy and different!

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Mango Raw Cake_7

Mango Raw Cake_6

Mango Raw Cake_4

Mango Raw Cake_8BOLO CRU DE MANGA (gelado, sem açúcar, sem glúten e Vegan)

(inspirado na receita do blog Tuulia Talvio)

Para a base:

  • 20 figos secos
  • 1/8 caneca de arandos secos (opcional)
  • 1/2 caneca de cajus (ao natural)
  • 1 caneca de frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes)
  • 1 c. sobremesa de água

Para o puré de manga:

  • 2 mangas, bem maduras
  • 200ml de leite de coco, fresco (coloca a lata no frio por algumas horas)

Para servir:

  • framboesas ou outra fruta da época
  1. Retira o pé, a parte mais rija do figo, com uma faca e coloca-os num processador de alimentos, juntamente com os restantes ingredientes. Tritura bem até fica uma pasta.
  2. Cobre a base de uma forma, de fundo amovível, de 18cm,  com papel vegetal. Por cima coloca a pasta anterior, alisando com uma colher. Cobre com película aderente e leva ao congelador enquanto preparas os restantes passos.
  3. Descasca e corta as mangas em pedaços. No processador de alimentos, tritura as mangas até estarem em puré, acrescenta o leite de coco, sem adicionar a parte liquida que fica no fim. Envolve no puré na potência minima.
  4. Verte por cima da base de figo e leva novamente ao congelador por 4h ou durante a noite.
  5. Antes servir retira do congelador e deixa repousar uns 10-15min. Passa uma faca por água quente, limpa-a com um pano e corta uma fatia.
  6. Serve com fruta.

Espero que gostes!

RAW MANGO CAKE (Vegan, Sugar and Glúten free)

(inspired on Tuulia Talvio blog)

crust:

  • 20 dried figs
  • 1/8 cup dried cranberries (optional)
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup of nuts (almonds, hazelnuts, walnuts)
  • 1 tsp water

mango purée:

  • 2 ripe mangos
  • 200ml coconut milk refrigerated

Para servir:

  • raspberries or other fruit
  1. With a knife remove the stiff part of the figs and add it to a food processor together with the remain ingredients. Blend it until you have a paste, on high speed. 
  2. Line the bottom of a spring form pan, with 18cm, with parchment paper. Press the mixture into the prepared pan, with a spoon, then cover with plastic and freeze until ready to use. 
  3. Peel and chop the mangos. Blend it on the food processor, scoop out the white part from the coconut can and add to the blender. (do not add the liquid) Blend all the  ingredients until smooth, on low speed. 
  4. Pour the filling on top,  over the crust. Cover with plastic and return to the freezer for 4h or overnight.
  5. Let it thaw for a moment before slicing and serving. Run a knife under warm water , and dry off before cutting, to make a cleaner cut.
  6. Serve it with the raspberries or other fruit.

 

Enjoy!